Marquise – receta de Ernst Knam, es una preparación básica de la pastelería, sencilla y deliciosa, similar a la pasta bizcocho que se usa en los rollos pero sin gluten.
Se trata de una base suave que se prepara como el bizcocho pero no contiene harina. Al estar libre de gluten es la solución ideal para los intolerantes que a menudo deben renunciar a las preparaciones clásicas.
Puedes cortarla en discos con un cortapastas, rellenarla con crema chantilly, ganache de chocolate y apilarlos uno sobre otro, obteniendo una tarta de capas.
O bien puedes usarla como base para una tarta moderna, a la que añades capas de mousse de chocolate o de pistacho.
Para el éxito de esta preparación es importante que tanto las yemas como las claras estén montadas muy bien y por separado. Puedes hacerlo con un simple batidor eléctrico, yo aproveché la ayuda de mi inseparable Ken.
En la receta encuentras ambos procedimientos, si quieres conocer las otras recetas en las que lo he usado aquí están:
Recetas con Kenwood Cooking Chef
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Lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g claras de huevo
- 280 g azúcar glas
- 140 g yemas de huevo
- 140 g azúcar glas
- 40 g fécula de patata
- 120 g cacao amargo en polvo
- azúcar granulada (para espolvorear)
Herramientas recomendadas
- Robot de cocina Kenwood Cooking chef XL
Cómo preparar la Marquise – receta de Ernst Knam
Con las varillas eléctricas monta las claras con el azúcar glas durante 2 – 3 minutos y resérvalas.
En otro bol, monta las yemas con el azúcar glas durante 2 – 3 minutos.
Mezcla delicadamente ambas preparaciones con una espátula y añade el cacao y la fécula. Sigue mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y nivelala con una espátula.
Hornea en horno estático, ya caliente durante 8 – 9 minutos. Saca del horno y espolvorea con el azúcar granulada, luego deja enfriar.
Monta las claras con el azúcar glas con el batidor de alambre. 2 minutos / velocidad máxima
Resérvalas en un bol.
Sin lavar el vaso, monta también las yemas con el azúcar glas 2 minutos / velocidad máxima
Une las claras montadas y mezcla delicadamente ambas preparaciones con una espátula. Añade el cacao y la fécula y sigue mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y nivelala con una espátula.
Hornea en horno estático, ya caliente durante 8 – 9 minutos. Saca del horno y espolvorea con el azúcar granulada, luego deja enfriar.
