Los amentos de avellano, las flores masculinas conocidas como “gatitos”, son ricos en proteínas y polen y ofrecen interesantes propiedades nutricionales. Estas inflorescencias cilíndricas amarillo-verdes, símbolo de renacimiento y primavera, conviven con las flores femeninas, pequeñas y con un mechón rojo, que llevan consigo un significado relacionado con el ciclo de la vida. Su sabor es delicado y complejo: frescos son ligeramente amargos con notas herbáceas y recuerdos a avellana, al cocinarlos o secarlos se vuelven más suaves y dulces, adecuados para recetas rústicas y dulces. Pueden ser empleados en recetas creativas, transformados en harina para pan, galletas o granola, o infundidos en tés, realzando propiedades y sabor de las flores.
¿Cuándo recolectar? El período de recolección de los amentos de avellano es generalmente desde finales de enero hasta marzo, dependiendo del clima y la zona.
RECETAS con hierbas silvestres primaverales
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Valores nutricionales de los Amentos
- 100 g hierbas silvestres (AMENTOS DE AVELLANO)
RECOLECCIÓN de amentos de avellano
Los amentos se forman en otoño, pero maduran y liberan el polen justo al final del invierno, antes de la aparición de las hojas. Son fundamentales para la polinización de las flores femeninas (pequeñas y rojizas) del mismo o de otros avellanos.
Se recomienda recolectar los amentos en zonas no contaminadas.
En la cocina se usan jóvenes y tiernos, aún compactos y perfumados, eligiendo aquellos frescos y claros y evitando ejemplares oscuros o secos.
🍀Recolección: elegir amentos cerrados o semi-abiertos antes de la plena floración.
🍀Corte: utilizar las manos o tijeras limpias, operando con delicadeza para preservar las ramas.
🍀Secado: dejarlos secar a la sombra en un lugar ventilado.
🍀Consejo: para más avellanas, dejar la mayoría de los amentos en la planta.
Amentos de avellano
Frescos: se pueden consumir crudos en ensaladas o usar para infusiones.
Secados y pulverizados: se pueden desmenuzar en los cereales del desayuno o añadir a las harinas para enriquecer masas de dulces y pan.🍀 Amentos de avellano al chocolate
Cubre los amentos crudos con chocolate negro o blanco, luego déjalos reposar en el congelador durante 15 minutos hasta que se solidifiquen.
🍀 Amentos de avellano a la sartén
Escaldar los amentos durante 2-3 minutos, luego saltéalos en la sartén con ajo, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón. Sírvelos como guarnición rústica o sobre crostini.
🍀 Amentos de avellano rebozados
Mezcla los amentos con una masa ligera y especiada, luego fríelos hasta que estén dorados para obtener buñuelos suaves por dentro y crujientes por fuera.
🍀 Amentos de avellano en vinagre
Escaldar los amentos brevemente y transferirlos a frascos esterilizados. Cúbrelos con agua, vinagre, sal y especias. Después de unos días están listos para enriquecer ensaladas y aperitivos.
🍀 BEBIDASBebida espumosa de amentos (Cerveza de amentos)
Gaseosa de amentos de avellano (con Kefir de agua)
Bebida aromática
Toma un puñado de amentos, 500 ml de agua, 10 g de levadura fresca y una cucharada de azúcar. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua, añade los amentos y vierte todo en un frasco cubierto con gasa (no cerrar con tapa). Déjalo fermentar 3 días, luego filtra y conserva en el frigorífico.
🍀 Crepes con amentos de avellano
Prepara crepes finas y rellénalas con amentos escaldados, ricotta y queso rallado. Enrolla, coloca en una bandeja con bechamel y gratina en el horno.
🍀 Tortilla de amentos de avellano
Corta los amentos en trocitos y saltéalos brevemente en la sartén con aceite y sal. Bate los huevos con queso, añade los amentos y cocina a fuego lento.
🍀 Buñuelos de amentos de avellano
Prepara una masa con harina, agua con gas y una pizca de sal. Sumerge los amentos y fríelos hasta dorar. Sírvelos crujientes con salsa de yogur o mayonesa ligera.
🍀 Ñoquis con amentos de avellano
Añade amentos picados a la masa de los ñoquis o úsalos en el condimento.
🍀 Pesto de amentos de avellano
Escaldar los amentos, luego triturarlos con aceite, almendras (o avellanas) y queso (o levadura nutricional para los veganos).
🍀 Risotto con amentos de avellano
Prepara un sofrito ligero, tuesta el arroz y desglasa con vino blanco. A mitad de cocción añade los amentos y completa con caldo, manteca con mantequilla y parmesano.
🍀 Tarta salada con amentos y ricotta
Une amentos salteados con ricotta, huevos y queso. Vierte el relleno en una base de masa brisée (o hojaldre) y cocina hasta dorar.
🍀 Sopa rústica con amentos de avellano
Añade los amentos al final de la cocción en sopas de vegetales o cereales.
🍀 Usos secos
Seca los amentos de avellano para obtener una harina para añadir a la masa del pan, de los crackers, de las crepes, o úsalos para muesli, granola e infusiones mixtas.
¿Cómo conservarlos frescos después de la recolección?
Después de la recolección se conservan en el frigorífico durante pocos días. También se pueden escaldar y congelar, o poner en vinagre o en salmuera para prolongar su uso. Algunos los secan y los desmenuzan como ingrediente aromático, aunque frescos mantienen una mejor consistencia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los amentos de avellano?Los amentos de avellano son las inflorescencias masculinas del avellano: pequeñas flores colgantes y alargadas, inicialmente cerradas y luego abiertas cuando liberan el polen. Su forma está ligada a la polinización: el avellano rara vez fecunda sus propias flores femeninas, así que el polen se transporta por el viento hasta a kilómetros de distancia.
¿Es necesario escaldarlos antes de usarlos?
Muchos prefieren escaldarlos durante unos minutos en agua ligeramente salada: este paso atenúa el amargor y los hace más digeribles. Se pueden probar también crudos en pequeñas cantidades, pero la cocción los hace más placenteros y versátiles.
¿Qué sabor tienen y cómo se combinan en la cocina?
El sabor es delicado, herbáceo y ligeramente amargo, con un fondo que recuerda a la avellana fresca y los brotes. Quedan bien con huevos, quesos cremosos o mantequilla, patatas, cereales, legumbres y verduras de temporada, pero también con frutos secos. En general funcionan en todas las preparaciones rústicas: tortillas, risottos, sopas, tartas saladas, rellenos, guarniciones salteadas o buñuelos.
Propiedades de los amentos de avellano
Los amentos de avellano son ricos en proteínas vegetales y taninos, los cuales confieren propiedades antioxidantes y ligeramente astringentes. También contienen pequeñas cantidades de otros nutrientes útiles al organismo, y su polen, muy apreciado por las abejas como primer alimento después del invierno, proporciona un aporte energético natural.
¿Hay contraindicaciones o alergias a considerar?
En general no presentan contraindicaciones particulares, pero quienes son alérgicos a las avellanas o al polen deberían tener cuidado y probar en pequeñas cantidades.
¿Cuántos se pueden consumir?
Como con muchos ingredientes silvestres, es mejor consumirlos con moderación e introducirlos gradualmente en la dieta. Integrarlos en los platos cotidianos es sencillo: bastan pequeñas adiciones a preparaciones ya familiares, como una tortilla, un risotto o una tarta salada.
