El molde típico del migliaccio es redondo con los bordes inclinados. He utilizado uno de 26 centímetros de diámetro para obtener una altura de un dedo. Si lo deseas un poco más alto, usa un molde de 24 centímetros. Recuerdo que el migliaccio tiene típicamente una altura, o grosor que se quiera, que va de un dedo a dedo y medio como máximo.

Os aconsejo prepararlo con un par de días de antelación al carnaval, dado que con el pasar del tiempo todos los aromas y el sabor tendrán el tiempo de expresarse al máximo. Se conserva en la nevera.

Recomiendo usar la ricotta de vaca, más delicada en aroma y sabor, a diferencia de la de búfala o de oveja

Preparamos el migliaccio.

En una cacerola de fondo grueso vertemos el arroz, la sal fina, la leche, el agua, la cáscara rallada de una naranja, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien porque luego el arroz no se girará más.

Ponemos la cacerola en el hornillo más pequeño y a fuego medio, llevamos a ebullición.

En este punto, bajamos al mínimo, sin tapa, y dejamos que todo el líquido presente se absorba completamente (tomará casi una hora).

Cuando en la cacerola no haya más líquido y el arroz tenga el aspecto de un risotto seco, apagamos inmediatamente, retiramos la olla del hornillo y trituramos todo con una batidora de inmersión más o menos groseramente, según gustos.

Dejamos enfriar el compuesto por unos 20-30 minutos como máximo (podemos transferirlo a un recipiente grande, donde añadiremos los otros ingredientes, o, para no ensuciar demasiados utensilios, podemos dejarlo en la cacerola de cocción)

Cuando esté casi frío, añadimos la cáscara rallada finamente de un limón, la canela, el agua de azahar y la vainilla. Mezclamos bien, luego añadimos la ricotta (libre de posible suero) y los huevos.

Mezclamos muy bien, para integrar todos los ingredientes. La consistencia final debe ser cremosa y densa al mismo tiempo, pero no líquida. Debe ser justo como la masa cruda de los pasteles. Si notas que la consistencia alcanzada sigue siendo demasiado densa, dura, puedes añadir una yema o un huevo entero, según las necesidades, ya que los huevos nunca tienen el mismo tamaño. Si usas huevos grandes, dos serán más que suficientes.

Engrasamos abundantemente el molde sin enharinarlo (de hecho, no es necesario).

Vertemos la masa del migliaccio de arroz en el molde engrasado, golpeamos suavemente el molde sobre la mesa para que el compuesto se distribuya uniformemente y al horno a 200 ° durante 60 minutos, a media altura.

Los tiempos de cocción se refieren a mi horno que es de gas, estático y con cocción solo desde abajo.

No es necesario precalentar el horno.

El migliaccio de arroz, al igual que el tradicional y el realizado con harina de polenta, está listo cuando esté uniformemente color caramelo, como en las fotos.

Buen provecho