PAN BRIOCHE EXPLICADO PASO A PASO
La receta para hacer un pan brioche suave incluso en casa, todo hecho a mano.
Hacer el pan brioche en casa nunca ha sido tan sencillo, explicado en cada paso para poder hacerlo de la mejor manera en vuestras cocinas. Porque, digámoslo, una vez hecho no lo volveréis a comprar. ¡Una verdadera nube suave y mantecosa.
PS: aquí describo los pasos a mano, si tenéis la amasadora, amasad directamente allí, como siempre.
Veamos entonces cómo lo hice.
EMIMETTOAIFORNELLI os aconseja:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g harina 0 (fuerte)
- 2 huevos
- 200 g leche
- 100 g mantequilla (a TEMPERATURA AMBIENTE)
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (10 g de la fresca)
- 20 g sal
- 90 g levadura madre líquida (ya refrescada)
- 180 g leche
- 1 huevo (o yema)
- 1 cuchara leche
- c.s. mantequilla
Herramientas
- Bol
Pasos
Para quien usa levadura madre, la noche anterior deberá refrescarla y, una vez que haya crecido una vez y media, meterla directamente en el frigorífico. Por la mañana, sacarla y dejarla aclimatar durante una hora antes de añadirla a nuestras masas. N.B. LOS TIEMPOS DESCRITOS son para la levadura de cerveza, con el licoli, son más largos.
Para quien usa la levadura deshidratada, resta 50 g de leche del TOTAL descrito y luego sigue las instrucciones del paquete.
En un bol, verted la levadura madre (o de cerveza), la leche ligeramente tibia y disolvedla con una cuchara.
Añadid ahora los huevos y la harina poco a poco, pasad a una superficie de trabajo y amasad energéticamente.
Dejad reposar 15 minutos.
En este punto, extendemos la masa e introducimos primero la sal y luego la mantequilla en trozos.
Amasad energéticamente porque al principio tenderá a deshacerse: no os preocupéis, con tanto esfuerzo volverá a ser una bola sedosa.
Estoy acostumbrada a hacerlas en mis masas porque las hace más suaves, pero si no tenéis tiempo podéis saltaros este paso.
Si decidís hacerlas, aquí lo encontráis todo –> PLIEGUES EN BOL EXPLICADOS DE FORMA FÁCIL.
Dejad reposar hasta que duplique su tamaño; si usáis levadura madre, dejad reposar una hora y luego meted en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, sacadlo y dejad aclimatar por un par de horas.Una vez que la masa haya crecido, desinflamos la masa sobre una superficie de trabajo, formamos una bola que luego dividimos en tres o cuatro porciones.
Dejamos reposar solo 15 minutos para no estresar la masa y luego extendemos con un rodillo, formando un rectángulo: plegamos los dos extremos largos uno sobre el otro y luego enrollamos bien.
En las historias de mi INSTAGRAM lo podéis encontrar todo.
Ponemos ahora en el molde a leudar hasta que esté a un par de cm del borde.
Precalentad el horno a 200 grados, hornead creando mucho vapor (o rociad con un pulverizador o poned una sartén llena de agua en el fondo del horno, que retiraréis después de 10 minutos del inicio de la cocción) y dejad cocinar así durante unos 30 minutos. En los últimos 10 minutos, bajad la temperatura a 180 grados.
Sacad el pan brioche del horno y cepillad rápidamente por encima con leche/mantequilla a vuestra elección y cubrid la superficie con un paño limpio durante 10 minutos.
Retirad del molde y dejad enfriar completamente.Nuestro PAN BRIOCHE EXPLICADO PASO A PASO está listo para ser degustado tanto con dulce como con salado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo lo conservo?
Se conserva bien cerrado en una bolsa de conservación.
¿Se puede congelar?
Claro, recomiendo cortarlo en rodajas bien frío y luego meterlo en el congelador.
