Si buscas una alternativa al clásico pesto genovés que sorprenda por su cremosidad e intensidad, detente aquí, este pesto de pimientos y nueces es un verdadero concentrado de sol: la dulzura de los pimientos, previamente asados para resaltar su toque ahumado, se casa con el crujiente envolvente de las nueces y el carácter del parmesano.
Es una salsa densa, fragante y de color vibrante, perfecta para abrazar una pasta corta o para dar un toque especial a unas tostadas durante un aperitivo entre amigos.
Sigue mis pasos y descubrirás cómo transformar unos pocos ingredientes simples en un condimento de chef justo debajo de la foto como siempre, pero primero mira aquí abajo las otras recetas de pesto casero para tener siempre una alternativa a la típica pasta con tomate.
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar el Pesto de Pimientos y Nueces
- 300 g pimientos rojos
- 50 g nueces
- 50 g parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (peso indicativo)
- 2 pizcas sal
Utensilios
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Bandeja para horno
- 1 Tarro de 250 g con tapa
Preparación Pesto de Pimientos y Nueces
1. Preparación de los Pimientos: Lava los pimientos y colócalos enteros en el horno caliente a 200º (modo grill o ventilado) durante aproximadamente 20-30 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada y se formen burbujas.
Sácalos del horno y ponlos inmediatamente en una bolsa de papel o en un cuenco cubierto con film transparente para que «suden» durante 10 minutos. Esto hará que la piel sea muy fácil de quitar.
Pela los pimientos, elimina las semillas y los filamentos internos. Corta la pulpa en trozos gruesos.
2. Tritura el Pesto: Coloca en la batidora o en la licuadora la pulpa de pimientos asados y limpios, las nueces, el parmesano rallado y el diente de ajo (pelado y sin la parte central, si prefieres un sabor más suave).
Añade una pizca de sal.3. Emulsiona: Comienza a tritura de forma intermitente (para no calentar demasiado la mezcla).
Mientras trituras, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener la consistencia deseada.El pesto no debe ser demasiado líquido, sino cremoso y homogéneo. Prueba y ajusta de sal y, si es necesario, añade un poco más de aceite para lograr la cremosidad adecuada.
4. Conservación: ¡El pesto está listo! Si no lo usas de inmediato, transfiérelo a un frasco de vidrio esterilizado y cubre la superficie con una ligera capa de aceite de oliva virgen extra para conservarlo mejor en el frigorífico durante 3-4 días.
Consejo: Si tienes poco tiempo, también puedes usar pimientos crudos, pero el sabor del pesto será mucho más intenso y menos dulce. Asarlos endulza los pimientos y los hace perfectos para un pesto cremoso!
Consejos, Conservación y Variantes para el Pesto de Pimientos y Nueces: Receta Cremosa y Rápida
En el Refrigerador: Transfiere el pesto a un frasco de vidrio bien limpio. Nivela la superficie con una cucharilla y cúbrela completamente con una fina capa de aceite de oliva virgen extra. Esta capa de aceite sirve para aislar el pesto del aire, evitando que se oxide o se seque. Se conserva perfectamente durante 2-3 días.
En el Congelador: Si has preparado en abundancia, puedes congelarlo. ¿El mejor truco? Usa los moldes para cubitos de hielo. Una vez congelados los cubitos, transfiérelos a una bolsa para alimentos. De esta manera tendrás porciones individuales listas para usar que se conservan hasta 3 meses.
Un pequeño truco: Si decides congelarlo, te recomiendo no añadir el Parmesano en la fase de triturado, sino agregarlo fresco al momento de consumirlo después de descongelar la base de pimientos y nueces.
Versión Picante: Añade una pizca de guindilla fresca o ‘nduja calabresa mientras trituras. El contraste entre la dulzura del pimiento y el picante es fenomenal.
Versión Mediterránea: Añade algunos tomates secos en aceite y una cucharada de alcaparras desaladas. Esto dará al pesto un impulso de sabor y una textura más rústica.
Versión Aromática: Sustituye o integra el ajo con menta fresca o albahaca. La menta, en particular, se lleva divinamente con el pimiento asado, haciendo el plato muy veraniego y ligero.
Sin Lactosa / Vegano: Puedes sustituir el Parmesano con levadura nutricional en copos o simplemente aumentar la cantidad de nueces y añadir una pizca más de sal para mantener la cremosidad sin usar quesos.
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Pesto de Pimientos y Nueces: Receta Cremosa y Rápida-FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pimientos crudos en lugar de asados?
Te lo desaconsejamos. El secreto del sabor profundo y envolvente de este pesto reside precisamente en el tostado de la piel del pimiento, que le aporta una nota ahumada y hace que la pulpa sea digerible y muy dulce. Si tienes poco tiempo, puedes cocinarlos en freidora de aire o en el horno el día anterior.
¿Qué puedo usar en lugar de nueces?
Si no te gustan las nueces o eres alérgico, los piñones son la alternativa más clásica. Para un sabor más mantecoso, prueba los anacardos, o almendras peladas para una textura más fina y delicada.
¿Cómo puedo hacer el pesto aún más cremoso?
Si prefieres una textura casi aterciopelada, puedes añadir una cucharada de ricotta o de queso para untar mientras trituras. Si estás condimentando la pasta, recuerda guardar un cucharón de agua de cocción: el almidón creará una emulsión perfecta con el pesto.
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Absolutamente sí! Puedes prepararlo incluso con un día de antelación y conservarlo en el frigorífico cubierto con un hilo de aceite. De hecho, al reposar, los sabores tendrán tiempo de mezclarse aún mejor.
¿Es necesario pelar los pimientos?
Sí, para esta receta es fundamental. La piel del pimiento, además de ser menos digerible, arruinaría la textura sedosa de tu pesto. Una vez asados, ciérralos en una bolsa de papel o en un recipiente hermético durante 10 minutos: el vapor hará que pelarlos sea muy fácil!
