Chiacchiere al Mascarpone y Marsala: La Receta «Sin» (Mantequilla, Huevos, Leche)
Las chiacchiere son el símbolo universal del Carnaval, amadas en toda Europa y conocidas en Italia con mil nombres: desde las bugie piamontesas hasta las frappe romanas, desde los galani venecianos hasta los cenci toscanos. Hoy, sin embargo, quiero llevarte a Sicilia con una versión que rompe con la tradición: las chiacchiere al mascarpone y Marsala.
¿Por qué esta receta es la «revolución»?
Olvídate de la larga lista de ingredientes clásicos. Esta versión se realiza con solo 4 ingredientes, eliminando mantequilla, leche y huevos. Obviamente, el mascarpone reemplaza la parte grasa de la mantequilla y las proteínas del huevo, garantizando una estructura increíblemente esponjosa y crujiente. El Marsala, por su parte, ofrece ese toque licoroso siciliano que desprende un aroma inconfundible durante la cocción. Finalmente, el azúcar glas y la harina lo unen todo.
Variable Fit: Sustituye el Mascarpone por Yogur Griego
Si buscas un compromiso aún más saludable este año para tu Carnaval, puedes sustituir el mascarpone por yogur griego. Obtendrás chiacchiere más proteicas y ligeras, ideales para quienes quieren celebrar sin demasiados remordimientos.
CURIOSIDAD: ¿Sabías que el origen de estos dulces es muy antiguo? Las chiacchiere fritas de hecho se remontan a la época de los antiguos romanos. En ese entonces se preparaban dulces, llamados frictilia, durante las fiestas Saturnales, festividades que podemos comparar con el actual Carnaval. La simplicidad de su preparación permitía hacer grandes cantidades, de modo que se pudiera servir a todos los participantes en las celebraciones.
Si te gustan las recetas de Carnaval, aquí te dejo otras ideas deliciosas perfectas para celebrar en cualquier ocasión!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 230 g harina 00
- 140 g mascarpone (o yogur griego)
- 30 g azúcar glas
- 30 g licor de anís (u otro licor a gusto)
- 1 sobrecito vainillina
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Film transparente
- 1 Rodillo
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cortapastas dentado
- 1 Cacerola
- 1 Colador
Pasos
En un cuenco, tamiza la harina con el azúcar glas.
Crea un volcán y vierte en el centro el licor de anís estrellado* y mezcla con una cuchara.
Incorpora también el mascarpone** y continúa mezclando.
Cuando la masa tenga consistencia, comienza a amasar con las manos inicialmente en el cuenco.
Luego transfiere la masa sobre una superficie de trabajo sin enharinar y trabaja unos minutos más.
Debes obtener un bloque homogéneo, liso y no pegajoso.
Deja reposar 10′ a temperatura ambiente cubierto con el mismo cuenco donde lo trabajaste o con un paño, luego divídelo por la mitad con la ayuda de una rasqueta.
Comienza a aplanar ligeramente la primera mitad, primero con la palma de la mano y luego con un rodillo, dejando la segunda porción envuelta en film.
Luego enharínala y extiéndela con la máquina de hacer hojas ajustada al grosor más grueso. Dobla hacia el centro los lados cortos de la tira de masa obtenida, luego estírala nuevamente ajustando cada vez un grosor siempre menor, hasta alcanzar los 2 mm.
Con un cortapastas dentado, corta rectángulos de aproximadamente 5×10 cm y haz en cada uno de ellos un corte central.
Sigue el mismo procedimiento hasta agotar la masa.
Calienta el aceite a una temperatura de 160-170°C y sumerge un máximo de 2-3 rectángulos de masa a la vez.
Déjalos cocinar dándoles la vuelta unos segundos por cada lado, hasta que se doren completamente.
Para la cocción al horno, corta los rectángulos de masa en un tamaño más grueso que los preparados para la fritura. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180°C durante 10′.
Escurre las chiacchiere sobre papel absorbente de cocina o papel para frituras. Una vez frías, sírvelas y espolvoréalas con abundante azúcar glas tamizado.
Y voilà… ¡Las chiacchiere al mascarpone sin huevos ni mantequilla están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Consume las chiacchiere fritas recién hechas, pero si sobran, puedes conservarlas durante 2-3 días en una bolsa de papel o un recipiente con tapa hermética. Las chiacchiere al horno, en cambio, se mantienen durante más días con el mismo método de conservación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* El licor de anís estrellado sirve para aromatizar la masa y ayuda a que las chiacchiere se inflen durante la fritura; sin embargo, si lo prefieres, puedes sustituirlo por la misma cantidad de zumo de naranja u otro licor como la grappa o el Marsala, como se usa en Sicilia.
🔵** Para una versión aún más ligera, puedes sustituir el mascarpone por la misma cantidad de yogur griego o yogur natural.
🔵Cocción alternativa a la fritura o al horno tradicional: aunque la fritura es preferible para honrar la fiesta, también puedes cocinarlas en Air Fryer a 180°C (precalentada) durante 4′-6′, garantizando un resultado «galleteado» y crujiente excelente para quienes buscan una versión más ligera. Consejo: Rocía un poco de aceite en spray para favorecer la formación de burbujas. Da vuelta a mitad de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Las chiacchiere en Air Fryer son menos esponjosas?
Sin la inmersión en aceite, las burbujas serán ligeramente más pequeñas, pero la humedad del mascarpone ayudará de todos modos a crear una estructura alveolada y ligera.
