Los Canistrelli corsos son galletas secas y crujientes, tradicionalmente preparadas sin mantequilla y sin huevos y representan la esencia más auténtica de la pastelería corsa, un patrimonio que hunde sus raíces en las antiguas tradiciones agro-pastorales del Mediterráneo.
Se preparaban para garantizar a los pastores y marineros una fuente de energía de larga conservación, gracias a la total ausencia de grasas animales perecederas y al uso sabio del vino blanco y el aceite.
El aroma de los semillas de anís, símbolo de simplicidad y frescura, confiere a estas galletas secas una firma olfativa inconfundible que evoca los paisajes de la maquia mediterránea.
Tradicionalmente, en Córcega se utiliza un vino blanco seco local. La cepa más icónica y difundida para esta preparación es el Vermentinu (el Vermentino corso), que otorga a los canistrelli sus típicos aromas florales y minerales.
Históricamente nacidas como «galletas de viaje» para pastores y marineros, estos dulces adquieren un valor celebrativo fundamental durante el período de Carnaval, pero se consumen todo el año.
Los Canistrelli nacen ligados al Jueves Santo (período pascual), cuando se bendecían durante las procesiones religiosas.
El término Canestrello (o Canistrellu en corso) representa uno de los casos más fascinantes de «migración gastronómica» en el Mediterráneo.
El nombre deriva del latín canistrum, que indicaba la cesta de mimbre donde estos dulces se enfriaban después de la cocción o se llevaban como regalo durante las procesiones.
Los Canistrelli Corsos no deben confundirse, sin embargo, con otros homónimos, como los sardos.
Esta es mi versión sin gluten con una mezcla de harina de arroz y de maíz.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 45Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Pascua, Carnaval
Ingredientes
- 300 g harina de arroz
- 250 g harina de maíz
- 50 g fécula de patata sin gluten
- 150 g azúcar (+ para acabado)
- 1 sobre levadura en polvo para dulces sin gluten
- 2 cucharadas semillas de anís
- 100 ml aceite de semillas
- 100 g vino blanco (Vermentino corso o sardo)
Pasos
La masa: En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, la levadura, la sal y las semillas de anís.
Los líquidos: Haz un hueco en el centro y vierte el aceite y el vino blanco. Comienza a amasar con la mano hasta obtener una masa homogénea (no la trabajes demasiado, debe quedar un poco rústica).
Extensión: Extiende la masa sobre papel de horno con un grosor de aproximadamente 1,5 – 2 cm. Ayúdate con el papel de horno.
Corte: Con un cuchillo (o una rueda) corta cuadrados o rectángulos de aproximadamente 4-5 cm.
Cocción: Hornea en horno estático ya caliente a 180°C por aproximadamente 20-25 minutos. Deben estar bien dorados.Acabado: Espolvorea la superficie con abundante azúcar granulada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los otros canistrelli o canestrelli además de los corsos?
1. Canestrelli de Carloforte (Cerdeña)
Dulces típicos del Carnaval, son grandes rosquillas suaves aromatizadas con hinojo. Su particularidad es la doble cocción (hervido y horno) y el rico glaseado blanco (ságapa) con perlas de colores.
2. Canestrelli de Liguria (Génova y Sassello)
Galletas con forma de margarita con un agujero en el centro, realizadas con una masa rica en mantequilla y yemas de huevo cocidas (ovis mollis). Son famosas por su extrema fragilidad y la gruesa capa de azúcar glas.
3. Canestrelli de Taggia (Liguria)
A diferencia de los otros, estos son salados. Son similares a taralli trenzados, preparados con harina, agua y mucho aceite de oliva virgen extra de Taggia, ideales para acompañar el aperitivo.
4. Canestrelli Piamonteses (Biella y Novara)
Obleas finísimas y crujientes cocidas entre dos placas de hierro calientes que imprimen un diseño de rejilla. A menudo están compuestas por dos obleas unidas con una capa de chocolate y avellanas.
5. Canestrelli de Dorgali (Cerdeña)
6. Canestrelli (Moluscos)
En el ámbito pesquero, el término indica el molusco Mimachlamys varia. Similar a una pequeña vieira, es un ingrediente noble de la cocina veneciana, a menudo servido gratinado o con pasta.
La raíz común es el canastro (del griego kánastron).
Forma: Muchas variantes recuerdan el entrelazado de cestas o tienen bordes dentados que evocan la trama del mimbre.
Conservación: En el pasado, las galletas secas se guardaban en canastos de paja para que el aire circulara y se conservaran por largo tiempo.
Afinidad Lingüística: El corso (Canistrellu), el ligur (Canestrello) y el sardo (Canestreddu) comparten la misma matriz latina, testimoniando los intercambios comerciales y culturales milenarios entre estas regiones.¿Existen también los canestrelli corsos con avellanas en lugar de anís?
La versión con avellanas (canistrelli à la noisette) es una de las variantes más queridas y difundidas, especialmente en la región de la Castagniccia, conocida por sus huertos.
La tradición prevé añadirlas trituradas groseramente (no en harina), de modo que se sienta el pedacito crujiente bajo los dientes. Algunos también dejan algunas enteras por estética.
Pero el anís gana el título de versión «más tradicional» en absoluto por varios motivos.
El origen: Los canistrelli nacieron como comida humilde de larguísima conservación. Las semillas de anís eran económicas, fáciles de obtener y actuaban como conservante natural, además de aportar una frescura que «limpiaba» el paladar.
La difusión: Mientras que las avellanas son típicas de zonas específicas (como la Castagniccia), el anís es el ingrediente universal que encuentras en cada horno de la isla, desde Bastia hasta Ajaccio.
El sabor «histórico»: El sabor seco del vino blanco combinado con el anís se considera el perfil aromático original de la galleta corsa.
Las avellanas, aunque antiguísimas en la cocina corsa, llegaron a los canistrelli como una variante «rica» y golosa. Hoy son tan populares como los de anís, pero si se quiere preparar la galleta que un pastor corso de hace cien años habría puesto en su bolsa, la elección correcta es el anís.
