La ensalada de berenjenas y bresaola es una receta veraniega simple, rápida y muy sabrosa. Me encantan las ensaladas y me gusta preparar siempre muchas diferentes, esta vez quise preparar una con berenjenas y bresaola, una combinación realmente deliciosa, ¡y debo decir que se terminó en un santiamén! La ensalada de berenjenas y bresaola es fresca, nutritiva y realmente buenísima, perfecta como plato único o segundo plato, ideal para un almuerzo o cena rápida, perfecta también para llevar a la playa, a la oficina o donde quieran, con un pequeño truco para tener berenjenas saborosas y no blandas o oscuras, que ni siquiera están cocidas en el horno y un toque de sicilianidad, dado por un ingrediente que adoro!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 100 g bresaola
- 50 g rúcula
- 50 g ricotta salada
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 tomatitos
- 2 berenjenas
- 1 limón
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. orégano
Pasos
La ensalada de berenjenas y bresaola es muy sencilla y rápida de preparar, primero limpia las berenjenas, pélalas, córtalas en rodajas y luego en tiras bastante finas, de medio cm aproximadamente.
Hierve las berenjenas en agua salada durante unos diez minutos, agregando también el jugo de medio limón y el limón exprimido.
Escurre las berenjenas (si tienes tiempo, déjalas enfriar) y colócalas en un bol, añade los tomatitos cortados a la mitad, la rúcula, la bresaola cortada en trozos, la ricotta salada rallada, pimienta negra, orégano y una emulsión hecha mezclando el jugo de medio limón y aceite de oliva virgen extra.
Da una buena mezcla y aquí está lista nuestra ensalada de berenjenas y bresaola.
Consejos:
La ensalada de berenjenas y bresaola se conserva en la nevera por un día. Obviamente, como todas las ensaladas, sería mejor hacerla y consumirla lo antes posible. Si quieres conservarla más tiempo (2/3 días) o prepararla con anticipación, te recomiendo cocinar las berenjenas y guardarlas en la nevera, preparar entonces la ensalada cuando lo desees. Si no quieres poner la ricotta salada, sustitúyela con escamas de grana/parmigiano.
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