Las berenjenas en abanico empanadas al estilo de una chuleta son una receta simple, rápida y deliciosa, un plato vegetariano original y sabroso que se prepara en pocos minutos, con pocos y simples ingredientes. En el campo estamos recolectando muchas berenjenas, he usado algunas para preparar estos abanicos de berenjena que parecen chuletas, tiernos por dentro y crujientes por fuera, no están fritas sino cocidas al horno, pero también en freidora de aire (aunque, obviamente, pueden freírlas para una versión aún más deliciosa). Las berenjenas en abanico son perfectas como segundo plato, pero también como aperitivo, es una excelente manera de hacer que los niños coman verduras y son decididamente más ricas que las lonchas de carne!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 75 g pan rallado
- 75 g harina de maíz
- 3 berenjenas
- 2 huevos
- c.s. harina 00
- c.s. sal
Pasos
Las berenjenas en abanico empanadas son muy simples y rápidas de preparar, primero limpia las berenjenas, quita la parte espinosa y pélalas, dejando el pedúnculo intacto, luego córtalas en rodajas de unos 2 cm y medio de grosor (yo saqué 4 rodajas de cada berenjena) y cada rodaja en tiras de un par de cm de ancho, sin cortar la parte superior que debe permanecer intacta.
Hierve las berenjenas en abanico en agua salada durante un par de minutos, de esta forma, se ablandarán y necesitarán menos tiempo de cocción en el horno.
Escurre las berenjenas y pásalas primero por la harina, luego por los huevos batidos con una pizca de sal, y finalmente por el pan rallado mezclado con la harina de maíz.
Coloca las berenjenas en abanico empanadas en una bandeja, rocíalas con aceite (si no tienes un vaporizador, vierte un chorrito de aceite encima) y cocínalas en el horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos o en la freidora de aire, también a 200 grados durante unos quince minutos.
Consejos:
Las berenjenas en abanico empanadas se conservan a temperatura ambiente durante algunas horas o en la nevera durante un par de días. Puedes enriquecer el empanado con los ingredientes que prefieras, añadiendo queso parmesano rallado, especias y hierbas aromáticas. Puedes, obviamente, también freírlas. Puedes también usar solo pan rallado o harina de maíz (la de polenta).
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