Los anelletti al horno a la Siciliana (o Palermitana) son un primer plato al horno típico de mi Sicilia, una receta que adoro, una de mis favoritas en absoluto. Se trata de una pasta al horno rica y súper sabrosa, como formato se usan precisamente los anelletti, que se condimentan con ragú de carne, guisantes, embutidos, quesos y huevos duros. La receta original y tradicional se prepara rigurosamente sin bechamel (no, no se pone!), pero cada familia tiene un poco su receta, hay quien pone también berenjenas fritas (cuando es su temporada), quien usa como embutido la mortadela en lugar del jamón cocido y/o del salami, pero, de base, los ingredientes imprescindibles son ragú, guisantes, caciocavallo y huevos duros, yo soy trapanese y los hacemos de esta manera. Cremosos, hilantes y súper sabrosos, los anelletti al horno a la Siciliana son uno de esos platos que te enamoran al primer bocado, son muy versátiles, perfectos para el almuerzo del domingo, para un picnic, para llevar al mar (sí, nosotros los sicilianos vamos a menudo a la playa con bandejas de pasta al horno :D) o donde quieras, quien los prueba se enamora, prepáralos y entenderás por qué!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g anelletti
- 200 g caciocavallo
- 200 g primosale
- 100 g jamón cocido
- 100 g salami
- 2 huevos duros
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- 700 g puré de tomate
- 500 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 200 g guisantes congelados
- 150 g concentrado de tomate
- 1 vaso vino tinto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 hoja laurel
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Pasos
Los anelletti al horno a la Siciliana son simples y rápidos de preparar, primero preparen el ragú: piquen apio, zanahoria y cebolla y pónganlos en una cacerola junto con el aceite, sofrían por un par de minutos y añadan la carne picada mixta (ternera y cerdo). Ajusten de sal y dejen dorar hasta que quede más clara. Desglacen con el vino tinto y dejen que se evapore completamente. Añadan el concentrado de tomate y den una buena mezcla, luego añadan el puré de tomate, la hoja de laurel y cocinen el ragú por al menos una hora, con la tapa entreabierta, a fuego lento. 10 minutos antes de terminar la cocción, añadan los guisantes (congelados o frescos, ambos van bien, yo usé los primeros, con los frescos, la cocción será más larga).
Cuezan los anelletti en agua hirviendo con sal durante 3/4 minutos, deben quedar muy al dente porque luego seguirán cocinándose en el horno.
Escurran los anelletti y échenlos directamente en la olla con el ragú y los guisantes, añadan el jamón cocido y el salami en pedacitos, casi todo el caciocavallo rallado y mezclen bien todos los ingredientes.
Engrasen una fuente para horno y espolvoreen con un poco de pan rallado, pongan la mitad de los anelletti, añadan los huevos duros desmenuzados y el primosale en pedacitos, luego cubran con la pasta restante.
Nivelan bien la superficie, terminen con una espolvoreada de pan rallado y de primosale rallado y cocinen los anelletti al horno a la Siciliana en horno precalentado a 200 grados durante 20/25 minutos, deben quedar bien dorados en la superficie.
Una vez horneados, dejen reposar los anelletti al horno a la Siciliana durante unos diez minutos, antes de servirlos, así quedarán un poco más compactos. ¡El día siguiente estarán aún más buenos!
Consejos:
Los anelletti al horno a la Siciliana se conservan en la nevera durante un par de días. Puedes sustituir el jamón o el salami por mortadela o usar también un solo embutido. Para acelerar la preparación, puedes usar un ragú listo, necesitarás unos 600 g.
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