El estofado a la Siciliana o carne aggrassata (o agglassata) es un plato delicioso, típico de la tradición siciliana. A diferencia del clásico estofado, la carne no se enharina y las únicas hortalizas que se usan son las patatas y las cebollas. El juguito que se forma es una verdadera exquisitez y precisamente de este juguito toma su nombre la receta, de hecho, aggrassato no significa graso, sino glaseado, porque las patatas que durante la cocción se deshacen, se desmoronan, formando una especie de “glaseado” cremoso que envuelve cada pedacito de carne. Tiernísimo, sencillo y súper sabroso, el estofado a la Siciliana es una receta que debéis probar absolutamente, la carne se corta con un palito de pan y la cremita es un espectáculo, preparad también el pan para la «scarpetta» o, como siempre hacemos en familia, conservad el juguito para condimentar la pasta, ¡veréis qué espectáculo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg carne de ternera
- 1 kg patatas
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas doradas
- 1 l agua (o caldo)
- Medio vaso vino blanco
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. hierbas aromáticas
Pasos
El estofado a la Siciliana es muy sencillo de preparar, lo primero que hay que hacer es picar las cebollas hasta obtener una especie de crema, ponerlas en una cazuela, añadir el aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas (yo puse romero, salvia y una hoja de laurel, atadlas con hilo de cocina para evitar que se deshagan durante la cocción) y dejarlas dorar durante 3/4 minutos.
Añadid la carne cortada en trozos grandes y dejadla sofreír durante unos minutos, en cuanto se ponga más oscura, salpimentad ligeramente, desglasad con el vino blanco y, después de un par de minutos, verted el agua (o caldo vegetal o de carne), salpimentad y dejad cocer durante una hora (incluso una hora y media, si tenéis tiempo).
Pasado el tiempo, añadid las patatas peladas y cortadas en trozos, salpimentad y continuad la cocción durante otros 30 minutos, las patatas deben deshacerse un poco.
Eliminad el ramillete de hierbas aromáticas y dad una buena mezcla, dejad reposar el estofado a la Siciliana durante unos diez minutos y servidlo. Con el juguito, también podéis condimentar la pasta.
Consejos:
vt El estofado a la Siciliana se conserva en la nevera durante un par de días. Podéis usar el corte de ternera o res que prefiráis. Si usáis caldo que ya está salado, salpimentad ligeramente solo la carne antes de desglasarla y ajustad al final de la cocción.
Otras recetas de estofado AQUÍ
