La cassata de pandoro es un postre extraordinario, una reinterpretación rápida y sin cocción de la tradicional y famosa Cassata Siciliana. Saber que nací y vivo en Sicilia y, si hay un dulce que en Navidad y Año Nuevo no puede faltar en nuestras mesas, es precisamente la Cassata. La original la he preparado solo una vez (la haré nuevamente y os publicaré la receta, AQUÍ encontraréis muchas de mis variantes rápidas, esta es sencilla de hacer aunque hay varios pasos, pero he incluido las fotos paso a paso que seguramente os serán útiles) y, para estas fiestas, he pensado en prepararla de una manera más práctica y rápida, sin cocinar nada, usando el pandoro (pero también el panettone está bien), en lugar del clásico bizcocho. ¡Qué espectáculo! La cassata de pandoro es suave, perfumada, rica, colorida y con un relleno cremoso de crema de ricotta y chispas de chocolate, un triunfo de sabores que conquistará a todos, vuestros amigos, parientes y todos vuestros invitados os harán un montón de cumplidos, es un postre escenográfico y realmente delicioso, ¡probadlo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 1 pandoro de 750 g
- c.s. fruta confitada
- 750 g ricotta (bien seca)
- 150 g azúcar
- 75 g chispas de chocolate negro
- c.s. vainilla
- 100 g agua
- 50 g azúcar
- 1 cucharada ron (u otro licor al gusto)
- 200 g azúcar glas
- 40 g agua
Pasos
La cassata de pandoro es sencilla de preparar, primero haced la crema de ricotta mezclando la ricotta bien seca con azúcar y vainilla, incorporad luego las chispas de chocolate (podéis trabajar los ingredientes con un tenedor, como hice yo, si preferís una crema más rústica, con las varillas si os gusta más cremosa, si compráis una ricotta fresca, dejadla escurrir por unas horas antes de usarla). Colocadla en la nevera.
Preparad el almíbar disolviendo el azúcar en el agua caliente y agregando luego el licor.
Tomad el pandoro, cortadlo en rebanadas de un cm de grosor y eliminad los bordes, solo necesitaremos la parte clara (con los restos podéis preparar estas recetas). Cubrid un molde con film transparente y cortad trocitos de pandoro para revestir todo el borde, cubrid todos los espacios, incluso con pequeños trozos. Cubrid también la base, si es posible, con una rebanada entera de pandoro y algún trozo si es necesario para cubrir pequeños espacios.
Moja el pandoro con un poco de almíbar y añade la crema de ricotta con chispas de chocolate, niveladla bien. Cubrid el relleno con pandoro desmigajado, empapad con el almíbar restante, cerrad bien con el film y dejad reposar la cassata de pandoro al menos 2/3 horas (también toda la noche, si queréis hacerla con antelación, el día anterior).
Preparad el glaseado mezclando el azúcar glas con agua y dejadlo caer sobre la cassata que ya habréis desmoldado en una bandeja, distribuidlo también por los lados, debe estar completamente cubierta, quitad el glaseado que podría caer sobre la bandeja.
Decorad la cassata de pandoro con la fruta confitada que prefiráis, yo he puesto peras, mandarinas, higos y cerezas. También podéis realizar el glaseado real para hacer otros decorados, yo no soy muy fan de los huevos crudos (en este caso, la clara), así que he decorado la tarta con el glaseado que he usado para la cobertura que mientras tanto se habrá secado un poco, no es muy firme pero va bien para hacer algún pequeño decorado.
La cassata de pandoro está lista para ser servida o conservada en la nevera.
Consejos:
La cassata de pandoro se conserva en la nevera durante 3 días. También se puede congelar. En lugar del pandoro, también se puede usar panettone (va bien con pasas y frutas confitadas pero sin cremas u otros rellenos). Al final, solo necesitarás 250 g de pandoro, pero tendrás que comprar uno de al menos 750 g para tener piezas grandes, sin contar los recortes. Con los restos, prepara uno de estos dulces, yo usé el pandoro restante para hacer estos bombones.
¿Queréis hacer la versión salada? Receta AQUÍ
La receta tipo Cassata AQUÍ
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