La Focaccia Messinese es una especie de pizza siciliana, aderezada con anchoas, tuma, tomatitos y escarola (o endibia), ingredientes sencillos que hacen de esta focaccia una verdadera delicia para el paladar. Es una receta tradicional que, quien la prueba, no puede dejar de amar. Mis abuelos y mi madre son de Messina, y yo crecí con la Focaccia a la Messinese, en casa siempre la preparábamos cuando nos reuníamos, no era fiesta sin ella. La Focaccia Messinese es suave, crujiente, fundente y perfumada. No debe hacerse demasiado fina ni demasiado alta, por eso aquí está la receta original de la tradición. Para poner los ingredientes, debes seguir un orden preciso, de lo contrario, incluso el sabor se verá afectado. Además, la masa de esta focaccia debe hacerse rigurosamente con su manteca de cerdo, si se utiliza aceite (absolutamente prohibida la mantequilla), el resultado obviamente se resentirá, no será igual, la Focaccia Messinese no tendrá la fragancia y el sabor que la destacan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 kg de Focaccia Messinese aproximadamente, 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g harina de sémola
- 325 g agua
- 15 g manteca de cerdo
- 15 g sal
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 350 g tomatitos
- 250 g tuma
- 200 g escarola rizada (endibia rizada)
- 10 anchoas en aceite
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
La Focaccia Messinese es muy sencilla de hacer. Primero, pon en un bol la harina, la sémola de trigo duro remolida, el agua tibia, la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tomada del total y amasa rápidamente.
Añade la manteca de cerdo y dale un amasado rápido, agrega también la sal y forma un bollo blando y compacto. Yo amasé a mano, pero por supuesto puedes usar una batidora o amasadora.
Deja reposar la masa en el bol durante 3-4 horas, debe duplicar su volumen.
Pon un hilo de aceite de oliva virgen extra en la base de una bandeja y extiende la masa encima, déjala reposar durante 30 minutos.
Adereza la base de la Focaccia Messinese con las anchoas desmenuzadas con las manos, haciéndolas hundir delicadamente en la masa, añade la tuma en trocitos, la escarola, los tomatitos, añade un poco de sal, pimienta negra, orégano y cuece la Focaccia Messinese en horno precalentado a 220 grados durante unos 20 minutos, no debe quedar excesivamente dorada.
Notas:
La Focaccia Messinese se conserva a temperatura ambiente durante algunas horas o en el frigorífico durante 2-3 días. La receta típica de la gastronomía de Messina es esta. Si realmente quieres sustituir la manteca de cerdo, usa aceite de oliva virgen extra. Obviamente, los tiempos de fermentación varían en función de la cantidad de levadura de cerveza que se utilice. Yo casi siempre la hago con muy poca levadura, alargando mucho el tiempo de reposo (de esta manera, la focaccia también resultará mucho más digerible). En esta receta, te he dado dosis de levadura/tiempos intermedios, con una fermentación ni demasiado larga ni demasiado corta.
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