Hoy quiero compartir con vosotros la receta de mi masa quebrada para la pastiera napolitana: una masa elástica, aromática y que no se resquebraja, pensada precisamente para contener el relleno blando y húmedo de la pastiera.
La uso sobre todo para la pastiera, pero está tan buena y es tan fácil de trabajar que a menudo la preparo también para tartas y galletas. Es una de esas recetas que conviene tener siempre a mano.
Hace tiempo, cuando preparaba la pastiera, nunca estaba satisfecha con la masa: a veces demasiado quebradiza, otras demasiado dura, y se rompía ya en el primer corte. ¡Un verdadero suplicio! Hoy, en cambio, te revelo mi versión perfecta: una masa quebrada elástica, perfumada, que no se rompe ni se desmiga, fácil de trabajar incluso cuando hay que trenzar las clásicas tiras decorativas.
¿El secreto? El equilibrio justo entre manteca (o mantequilla), azúcar y harina, junto con el aroma de la piel de limón rallada. El resultado es una base compacta, que queda bonita al cortar y hace la pastiera aún más deliciosa.
¿Listos para descubrir la receta? ¡Manos en la masa y buena pastiera para todos!
Hasta pronto, Susy 💛
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 449,68 (Kcal)
- Carbohidratos 57,91 (g) de los cuales azúcares 22,21 (g)
- Proteínas 7,38 (g)
- Grasa 22,28 (g) de los cuales saturados 8,68 (g)de los cuales insaturados 12,33 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 19,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la masa quebrada para la pastiera napolitana: la receta que no se rompe
Con estas cantidades de masa quebrada preparo 2 pastieras: una de 26 cm y otra más pequeña de 22 cm. Como alternativa, puedes usar la masa para hacer pastierinas individuales, perfectas para regalar o para servir ya preparadas.
- 500 g harina 00
- 200 g manteca de cerdo
- 200 g azúcar
- 2 huevos
- 1 yema
- 2 gotas aroma de azahar
- 1 ralladura de limón (rallada)
Utensilios útiles
- Tabla de amasar
- Film transparente
Cómo hacer la masa quebrada para la pastiera napolitana: la receta que no se rompe
En la superficie de trabajo, pongo la harina formando un volcán. En el centro coloco la manteca (o la mantequilla ligeramente blanda), el aroma de azahar, la ralladura de limón, una pizca de sal y el azúcar. Empiezo a trabajar rápidamente con las manos, intentando mezclar bien todos los ingredientes.
A continuación añado los huevos enteros y la yema y sigo amasando hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica.
Envuelvo la masa quebrada en film transparente y la dejo reposar en el frigorífico al menos 1 hora. Este paso es fundamental: el reposo hace que la masa sea más elástica y fácil de trabajar.
Una vez lista, la estiro con el rodillo y la utilizo para forrar el molde de pastiera. Es una masa fácil de manejar, no se rompe y se moldea con facilidad, perfecta para conseguir una base bien uniforme.
Consejos útiles para la masa quebrada de la pastiera
No trabajes demasiado la masa: la masa quebrada debe mezclarse rápidamente, si no se vuelve dura al hornearse.
Usa ingredientes fríos o ligeramente blandos: la manteca o la mantequilla no deben estar derretidas, solo manejables.
Respeta el reposo en el frigorífico: al menos 1 hora. Es fundamental para conseguir una masa elástica y fácil de estirar.
Estira la masa a un grosor de aproximadamente 3–4 mm: así tendrás una base resistente pero equilibrada con el relleno.
Pinchafa bien la base con un tenedor: ayuda a evitar bolsas de aire durante la cocción.
No rellenes demasiado la pastiera: deja siempre un pequeño borde libre para evitar que el relleno se salga.
Si quieres un resultado aún más aromático, puedes añadir unas semillas de vainilla en la masa.
Para una versión sin gluten, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten específica para masas quebradas, manteniendo las mismas proporciones.
Para un efecto más fresco y perfumado, aumenta ligeramente la ralladura de limón o añade una pizca de ralladura de naranja.
