Los croissants sin huevos son unas brioche dulces fermentadas, muy aromáticas y súper suaves. Quería preparar unas briochecitas para el desayuno y he hecho estos deliciosos croissantitos que se han acabado rápidamente. Los croissants sin huevos (y también sin mantequilla, si quieres) son suavísimos, excelentes solos y perfectos para rellenar con el relleno que prefieras, tanto antes como después de la cocción, yo he preferido dejarlos simples, para elegir posteriormente qué poner (Nutella, mermelada, crema pastelera o de pistacho, etc.).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 croissants sin huevos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 125 g leche
- 75 g azúcar
- 35 g mantequilla
- 5 g levadura de cerveza fresca (o 2 de la seca)
- 1 cáscara de limón
- c.s. vainilla
- c.s. azúcar glas
Pasos
Los croissants sin huevos son súper fáciles y rapidísimos de preparar, primero pon en un bol la harina, el azúcar, la levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia tomada del total, la leche, la vainilla, la cáscara rallada de limón y amasa rápidamente.
Añade la mantequilla en trocitos, una pizca de sal y amasa de nuevo, trabaja la masa en una superficie de trabajo y forma una bonita bola, déjala fermentar en un bol cubierto con un paño, durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo de fermentación, extiende la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma un círculo de poco menos de medio cm de espesor, córtalo por la mitad, luego en 4 y luego en 12 partes.
Toma un triángulo y enróllalo sobre sí mismo, alargando la punta, forma así todos los croissants sin huevos, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, pincélalos con un poco de leche y déjalos fermentar por otra hora.
Hornea los croissants sin huevos en horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos, deben dorarse ligeramente.
Notas:
Los croissants sin huevos se conservan a temperatura ambiente durante 3-4 días. Para que vuelvan a estar como recién hechos, caliéntalos en el microondas unos segundos. Puedes rellenarlos con el relleno que prefieras tanto antes como después de la cocción. Si no quieres usar mantequilla, sustitúyela por 25 g de aceite de semillas. Puedes aumentar o disminuir la cantidad de levadura de cerveza, si varías el tiempo de fermentación.
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