Pasos

• Lava las patatas, colócalas en una olla llena de agua fría y ponlas en el fuego dejándolas cocer durante 20-25 minutos. Cuando estén cocidas escúrrelas y déjalas enfriar. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las patatas, estarán cocidas cuando puedas fácilmente pincharlas con los dientes de un tenedor.

  Mientras tanto, limpia las judías verdes cortándoles los extremos, córtalas por la mitad y lávalas bien bajo agua corriente. Cuécelas en abundante agua salada durante unos diez minutos, escúrrelas y ponlas en un bol a enfriar.

  Pela la cebolla, córtala en anillos y ponla a macerar durante unos diez minutos, primero en una cucharada de vinagre y luego en agua fría durante al menos media hora. Escurre y exprime bien cuando sea el momento de añadirla a los otros ingredientes.

  Lava bien los tomatitos, yo usé una mezcla de tomatitos amarillos, verdes y rojos, córtalos por la mitad y ponlos en un bol grande.

  Pela las patatas, córtalas en cubos y agrégalas a los tomatitos, pon las judías verdes, las aceitunas y la cebolla bien exprimida.

  Adereza con aceite, sal, orégano y vinagre. Mezcla bien y sirve tu ensalada vastasa bien fría!

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