La pasta allo scarpariello es un primer plato de la tradición napolitana tan bueno como rápido de hacer. Un plato fácil y rápido a base de tomatitos, queso y albahaca que conquistará a todos los comensales.
Se trata de un «plato pobre» nacido entre los callejones de los Quartieri Spagnoli en Nápoles para recuperar los sobrantes, convirtiéndose con el tiempo en una verdadera especialidad!
¡Sígueme en la cocina y prepara conmigo la pasta allo scarpariello!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina a fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g pasta (yo he usado los espaguetones)
- 500 g tomatitos cherry
- 30 g pecorino romano
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- albahaca
- 1 diente ajo
- guindilla fresca (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Pasos
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Pon en el fuego una sartén grande (deberá contener luego también la pasta) añade el aceite y el ajo entero, la guindilla sin semillas y picada y deja dorar ligeramente, luego añade los tomatitos, mezcla y deja cocinar durante unos diez minutos. Elimina el ajo, sala y añade las hojas de albahaca troceadas con las manos.
Mientras tanto, ralla los quesos y resérvalos.
Cocina la pasta en abundante agua con sal, escúrrela, aún al dente, directamente en la sartén con los tomatitos y saltéala durante un par de minutos. Reserva unos cazos de agua de cocción que servirán para mantecar la pasta.
Con el fuego apagado añade los quesos rallados y un poco más de agua de cocción si es necesario y mezcla para amalgamar todo.
Sirve inmediatamente la pasta allo scarpariello añadiendo más albahaca fresca en cada plato.
Notas
Si no te gusta la guindilla, puedes tranquilamente omitirla así como puedes usar solo parmesano si no te agrada el sabor del pecorino.
