La pasta con garbanzos que os propongo es un plato genuino, nutritivo y sorprendentemente sencillo de preparar.
Se trata de una receta tradicional que siempre conquista a todos, grandes y pequeños, gracias a su consistencia envolvente y su sabor delicado.
La preparación que os sugiero permite obtener una pasta con garbanzos suaves y cremosos, sin recurrir a sofritos pesados, haciendo el plato más ligero, pero igual de sabroso.
La pasta y garbanzos representa un perfecto plato único, ideal para los días más fríos o cuando se desea servir algo caliente, reconfortante y saludable.
Servida con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si se desea, con pimienta negra molida, se convierte en un verdadero placer para el paladar y un plato capaz de unir simplicidad y tradición.
Incorporar legumbres en la dieta al menos tres veces a la semana es un hábito valioso para el bienestar de toda la familia.
Los garbanzos, en particular, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, fundamentales para una dieta equilibrada.
Proponerlos en forma de pasta y garbanzos es también una excelente manera de acercar a los niños al consumo de legumbres, gracias a la consistencia cremosa y el sabor delicado que los hace particularmente apetitosos.
Otro aspecto a no subestimar es la conveniencia de este plato: con pocos ingredientes simples y económicos se puede realizar una preparación completa, sana y capaz de saciar con sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 368,29 (Kcal)
- Carbohidratos 61,27 (g) de los cuales azúcares 8,36 (g)
- Proteínas 15,67 (g)
- Grasa 7,46 (g) de los cuales saturados 0,98 (g)de los cuales insaturados 2,52 (g)
- Fibras 9,06 (g)
- Sodio 1.545,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 188 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g garbanzos
- c.s. sal gruesa
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cebolla (rosa)
- 1 zanahoria
- 1/2 tallo apio
- 2 hojas laurel
- 6 tomates (maduros)
- c.s. agua
- 320 g pasta (corta)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuenco grande de vidrio
- 1 Olla alta de fondo grueso
- 1 Espumadera
Pasos
Para preparar la pasta con garbanzos, lo primero es poner los garbanzos secos en remojo durante unas 17/18 horas.
Normalmente, yo los pongo en remojo alrededor de las 16.00 horas de la tarde, para luego empezar a cocinarlos sobre las 10.00 de la mañana siguiente.
Pesar los garbanzos y ponerlos en agua moderadamente caliente, añadir un puñadito de sal gruesa y una cucharadita de bicarbonato.
Remover y dejar así. Pasadas 8 horas, cambiar el agua añadiendo esta vez poco sal y bicarbonato.
A la mañana siguiente, pasado el tiempo indicado, lavar bien los garbanzos bajo el chorro de agua corriente y ponerlos en una olla alta.
Lavar cebolla, apio y zanahoria y, después de limpiarlos, cortarlos en trozos pequeños.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos.
En la olla añadir el picado de cebolla, zanahoria y apio, y los tomates.
Cubrir con agua que supere el nivel de los garbanzos en unos 5 dedos.
Añadir 2 hojas de laurel.
Llevar al fuego, cubrir con tapa y llevar a ebullición a fuego alto.
En este punto, ayudándose con una espumadera, eliminar toda la espuma formada en la superficie.
Bajar el fuego al mínimo, pero de modo que no pierda el hervor.
Mover un poco la tapa para dejar una ventilación y cocinar removiendo de vez en cuando, durante unas 2 horas y media.
Ajustarse verificando el grado de suavidad alcanzado y, si es necesario, prolongar la cocción.
Si se necesitara agua, hay que calentarla aparte y añadirla a los garbanzos solo cuando esté caliente.
Unos diez minutos antes de terminar la cocción, probar los garbanzos y su caldo para verificar su grado de salinidad, ya que absorben sal del agua de remojo y luego la liberan en cocción.Esto nos servirá para entender cuánto sal añadir.
En algunos casos podría incluso no ser necesario.
Eliminar finalmente las hojas de laurel.
En este punto, si la parte líquida resultara reducida, verter en la olla un poco de agua caliente para poder comenzar la cocción de la pasta.
Subir el fuego y al hervir, añadir la pasta corta que hemos elegido y remover.
Al llegar nuevamente a ebullición, bajar el fuego y cocinar de este modo removiendo varias veces y siempre controlando que la pasta tenga la cantidad justa de agua para cocinar bien.Si necesitara más, añadirla preferiblemente caliente y siempre poco a poco para que al final la pasta no quede aguada.
Seguir el tiempo de cocción indicado en el paquete. Antes de apagar, ajustar de sal.
Servir inmediatamente con aceite de oliva virgen extra en crudo.
Para los adultos, es excelente con pimienta negra molida por encima.
La pasta con garbanzos está así lista.
Conservación
La pasta lista debe consumirse inmediatamente. Los garbanzos cocidos solos se pueden conservar en un recipiente hermético en la nevera durante aproximadamente 3 días.
Una vez a temperatura ambiente, se pueden congelar.
