El risotto con setas porcini secas es un primer plato sencillo, fácil y sabroso. Su fragancia otoñal/invernal se debe a las setas, en este caso porcini secas, prácticas y económicas. Perfecto para realizar en cualquier ocasión, para el risotto os recomiendo como siempre, la variedad Carnaroli, de grano redondo y firme. Podéis enriquecerlo añadiendo perejil fresco picado, quesos especiales o salchicha.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de verduras (o agua + 1/2 pastilla de caldo vegetal)
- 80 arroz Carnaroli
- 20 g cebolla dorada
- 10 g setas porcini secas
- 10 g mantequilla
- 1/2 vaso vino blanco seco
- a gusto Grana Padano DOP
- a gusto perejil
- a gusto aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal fina
- a gusto pimienta negra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Bol pequeño
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén de acero
- Olla
- Cucharón
- Rallador
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el risotto con setas porcini secas…
Primero, en una olla, poned a calentar el caldo de verduras, previamente preparado o la misma cantidad de agua donde disolveréis media pastilla de caldo vegetal.
Luego tomad la cebolla dorada, peladla, picadla, vertedla en la sartén con el aceite de oliva virgen extra y dejad que se poche a fuego medio, removiéndola de vez en cuando con la cuchara de madera.
Mientras la cebolla se cocina, en un bol con agua caliente, poned a remojo las setas porcini secas ligeramente picadas.
Cuando la cebolla esté blanda, agregad el arroz y tostadlo, luego rociadlo con el vino blanco seco y dejad que se evapore.
Cuando el vino haya evaporado, poco a poco añadid el caldo y las setas secas escurridas. Removed el arroz de vez en cuando con la cuchara de madera y mojadlo con el caldo (yo también añadí un poco del agua de las setas) cuando veáis que está por secarse. Cocinad el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio.
Una vez que el arroz esté cocido, retiradlo del fuego, mantecadlo añadiendo la mantequilla, el Grana Padano rallado, la sal, la pimienta y mezclad. Si está demasiado seco, añadid un poco más de caldo. Servid el risotto bien caliente añadiendo al gusto perejil fresco picado.
