Pasos: Tortelli de carnaval con crema de limón

• Pon en un cazo de fondo grueso la leche con aproximadamente la mitad del azúcar, mezcla y lleva a ebullición.

  Mientras tanto, mezcla en un bol las yemas, la maicena, el azúcar restante, el jugo de limón filtrado y la cáscara rallada, luego mezcla para integrar.

  Cuando la leche hierva, viértela en el bol con los huevos, mezcla rápidamente y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego bajo y mezcla con una espátula hasta que espese, luego vierte la crema en un bol frío (posiblemente recién sacado del congelador) y mezcla para enfriarla rápidamente.

  En este punto, cubre la crema de limón con film de contacto y enfríala bien en el frigorífico.

• En una olla, lleva a ebullición el agua con la sal y la mantequilla. Una vez que hierva, remueve la olla del fuego y añade la harina de una vez. Mezcla y devuelve el cazo al fuego al mínimo, revolviendo con una cuchara hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

  En este punto, traslada la masa al bol de la amasadora y añade la cáscara de limón rallada y el azúcar.

  Integra bien y añade un huevo a la vez, y solo cuando se haya incorporado, añade el siguiente: debe obtenerse una masa densa y homogénea.

• Ahora toma una sartén de bordes altos y calienta abundante aceite de semillas. Cuando esté caliente, fríe los tortelli dejando caer delicadamente un poco de masa en el aceite con una cuchara.

  Gira los tortelli a media cocción, para obtener un dorado uniforme, y déjalos escurrir sobre papel absorbente y enfríalos antes de rellenarlos.

• Cuando la crema también esté fría, colócala en una manga pastelera con una boquilla larga y rellena los tortelli con la crema de limón.

  Consérvalos en el frigorífico.