El Carnaval de Santa Cruz de Tenerife, considerado uno de los más fastuosos del mundo después del de Río de Janeiro, encuentra su máxima expresión gastronómica en la Papona (o Papa Asada Rellena)
Durante las largas noches de desfiles y bailes que animan las calles de las Canarias, los ventorrillos (los característicos quioscos móviles) trabajan sin descanso para ofrecer esta monumental patata asada, convertida en el símbolo del street food de la isla.
La relación entre esta receta y la fiesta reside en su naturaleza convivial y práctica: una gran patata de carne amarilla se cocina entera en el horno o bajo las brasas, protegida por su propia piel y por un envoltorio de aluminio.
Una vez lista, la patata se corta y su pulpa se mezcla con mantequilla y queso hasta convertirse en una crema aterciopelada. La versión tradicional prevé un relleno rico que refleja las influencias atlánticas del archipiélago: atún en aceite, daditos de jamón cocido, maíz dulce y aceitunas verdes, todo unido por una abundante dosis de mayonesa y rematado con tiritas de lechuga iceberg.
Servida caliente y comida con cuchara entre una carroza y otra, la Papona representa la esencia misma del Carnaval: una explosión de sabores, colores y abundancia.
No confundir con:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 patatas grandes (aproximadamente 400 gr cada una)
- 30 g mantequilla
- 60 g queso rallado (tipo Gouda o Edamer)
- 80 g atún en aceite
- 60 g jamón cocido (en daditos)
- 80 g maíz dulce
- 12 aceitunas verdes (en rodajas)
- 4 cucharadas mayonesa
- c.s. lechuga iceberg
Pasos
Cocción de la base: Lava cuidadosamente las patatas dejando la piel. Pínchalas con un tenedor, envuélvelas individualmente en aluminio y hornéalas a 200°C durante unos 60-70 minutos. Estarán listas cuando estén muy blandas al presionarlas.
Mantecar: Abre el paquete solo en la parte superior, haz un corte longitudinal en la patata sin separar las dos mitades. Con un tenedor, aplasta la pulpa interna mezclándola con la mantequilla, el queso, sal y pimienta, hasta obtener un puré cremoso pegado a la piel.
Relleno: Coloca dentro de la patata el atún, el jamón, el maíz y las aceitunas. Mezcla ligeramente los condimentos con la pulpa caliente.
Toque final: Cubre generosamente con la mayonesa y termina con un puñado de lechuga iceberg fresca en la parte superior. Sirve inmediatamente en el envoltorio original con una cuchara.
Consejo Extra: Para hacerla realmente «Canaria», muchos añaden también un poco de cebolla roja picada finamente, remojada previamente en agua y vinagre para hacerla más digerible.
💡 Curiosidades: Papona, Jacket o Baked Potato? Aclaramos!
A menudo confundidas entre sí, estas tres preparaciones tienen almas y tradiciones muy diferentes. Aquí te explicamos cómo distinguirlas:
Baked Potato (EE.UU.): Es el término genérico para la patata al horno. Tradicionalmente se sirve de manera simple, con un corte central lleno con un copo de nata agria (sour cream), cebollino y a veces tocino crujiente. A menudo es una guarnición para la carne.
Jacket Potato (Reino Unido): Es la versión británica, llamada así porque la piel se convierte en una «chaqueta» crujiente. Se corta en forma de cruz y se rellena con ingredientes icónicos como judías en salsa de tomate (baked beans) o abundante queso Cheddar fundido encima. La pulpa interior permanece firme.
Papona (Tenerife): Es la versión «gigante» de las Canarias. A diferencia de las otras, la pulpa se aplasta completamente y se mezcla con mantequilla y queso hasta convertirse en un puré cremoso. El relleno es una rica mezcla de atún, maíz, jamón y aceitunas, todo cubierto con mayonesa y lechuga crujiente. Es un verdadero plato único callejero.
Papona (Tenerife): Es la versión «gigante» de las Canarias. A diferencia de las otras, la pulpa se aplasta completamente y se mezcla con mantequilla y queso hasta convertirse en un puré cremoso. El relleno es una rica mezcla de atún, maíz, jamón y aceitunas, todo cubierto con mayonesa y lechuga crujiente. Es un verdadero plato único callejero.
