Hoy os presento este delicado Flan de ortigas de montaña con fondue de Asiago, se deshace en la boca, un entrante de montaña espectacular. Esta vez una receta vegetariana, con ricotta de montaña, huevos y queso Asiago D.O.P.
En este caso he usado las ortigas, pero se pueden preparar con espinacas en cualquier temporada.
He recogido unas puntas de ortiga en la montaña, al menos no están contaminadas como en la ciudad.
Hervidas en poca agua y salteadas para dar sabor en la sartén. Unido a ricotta de montaña, huevos, un poco de Asiago rallado, harina de almendra y cocido al baño maría, durante media hora.
¿Cómo se recogen las ortigas?:
Para recoger las ortigas uso guantes y tijeras. Corto las puntas más tiernas, luego las lavo con los guantes y una vez cocidas las ortigas pierden la característica urticante.
Si también te gusta recoger ortigas, también puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g ortiga (puntas)
- 2 huevos (bio)
- 200 g ricotta (de montaña)
- 1 pizca limón (cáscara)
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 pizca sal marina integral
- g harina de almendra
- 50 g asiago
- 50 g nata para cocinar
Herramientas
- Vaporera
Pasos
Lo más difícil es recoger las ortigas, luego trátalas como si fueran espinacas, de la misma manera.
Lava delicadamente las ortigas y quita los tallos duros, y éscaldalas en agua hirviendo ligeramente salada.
Escúrrelas, exprímelas y reserva.
En una batidora, introduce la ricotta, los huevos, la cáscara rallada de limón, la harina de almendra, da una batida, añade las ortigas ya no calientes, la pizca de sal y el parmesano rallado. Bate suavemente y poco, hasta obtener una masa suave.
Vierte la masa en moldes para flan o muffins, después de haberlos bien engrasado y espolvoreado con pan rallado, llénalos hasta los 3/4 porque se hincha en la cocción.
Cocina al vapor durante 40 minutos, puedes hacerlo con el varoma del Bimby, o en una vaporera normal.
De lo contrario, coloca los moldes en una bandeja de horno donde añadirás agua hasta la mitad del molde. Hornea a 180 grados durante 40 minutos. Deja enfriar y retira con cuidado de los moldes.
Prepara la fondue. Calienta la nata, añade el Asiago en trozos, mezcla, mantén el fuego bajo, mezcla hasta que el Asiago se derrita y luego viértelo sobre los flanes.
Decora con hojitas de ortiga.
Los consejos de Daniela
Los flanes se pueden conservar en el frigorífico durante un par de días.
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