Los ñoquis cacio e pepe y brócoli son un primer plato sencillo pero increíblemente sabroso. Inspirados en la célebre cacio e pepe romana, estos ñoquis representan una variante cremosa y envolvente en la que la pasta se sustituye por ñoquis de patata y se enriquece con una verdura invernal como el brócoli.
¿El resultado? Un plato cremoso, intenso, con el carácter decidido del pecorino romano y la frescura del brócoli que aportan color y una nota vegetal equilibrada.
Perfectos para un almuerzo rápido pero satisfactorio, se preparan con solo cuatro ingredientes y sin nata: la cremosidad surge de la emulsión perfecta entre pecorino y agua de cocción.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para preparar los Ñoquis cacio e pepe y brócoli
- 500 g ñoquis de patata
- 500 g brócoli
- 150 g pecorino romano
- pimienta negra en grano
Utensilios para preparar los Ñoquis cacio e pepe y brócoli
- Cacerola
- Sartén
- Rallador
- Cucharón
- Espumadera
Cómo preparar los Ñoquis cacio pepe y brócoli
Limpia los brócoli, elimina las partes duras del tallo y divídelos en flores.
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y hierve los brócoli hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).
Escúrrelos, pero conserva el agua de cocción: servirá tanto para cocer los ñoquis como para crear la crema de pecorino.
En la misma agua cuece los ñoquis: cuando suban a la superficie, están listos.Mientras tanto, machaca los granos de pimienta y tuéstalos en una sartén ya caliente por unos segundos. Desglasa con un cucharón de agua de cocción de los brócoli.
En un bol, vierte el pecorino rallado y añade poca agua caliente de cocción a la vez, mezclando con un tenedor hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Escurre los ñoquis directamente en la sartén con la pimienta, añade los brócoli y mezcla delicadamente.
Incorpora la crema de pecorino fuera del fuego, mezclando rápidamente para crear una salsa envolvente y cremosa.
Sirve inmediatamente los ñoquis cacio e pepe y brócoli bien calientes, con una molida fresca de pimienta negra.
Conservación
Los ñoquis cacio e pepe y brócoli son mejores recién hechos.
Se pueden conservar en el frigorífico por un máximo de 1 día en un recipiente hermético, pero la cremosidad tenderá a reducirse.
Para regenerarlos, caliéntelos en una sartén con una cucharada de agua caliente para devolver suavidad a la salsa.
Consejos para una cacio e pepe perfecta
Añade la crema de pecorino con el fuego apagado para evitar que el queso se separe.
Usa siempre agua de cocción caliente pero no hirviendo para diluir el pecorino.
No excedas con la sal: el pecorino ya es bastante salado.
Si deseas una consistencia más aterciopelada, tritura la mitad de los brócoli antes de añadirlos a los ñoquis.
Variantes
Con panceta crujiente: para una versión más sabrosa.
Con nueces picadas: para un toque crujiente.
Con coliflor en lugar de brócoli: perfecto en los meses de invierno.
Versión picante: añade una pizca de guindilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro queso en lugar del pecorino?
Sí, pero el resultado será menos intenso. El Parmigiano Reggiano es una alternativa más suave.
¿Puedo usar ñoquis frescos hechos en casa?
Por supuesto, de hecho el resultado será aún más suave y sabroso.
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor no: la cacio e pepe está mejor recién hecha.
