El Carnaval en las Islas Canarias no es solo una explosión de colores y música, sino un ritual que pasa por la cocina de subsistencia.
Las Tortillas de Carnaval son su símbolo: nacidas de la necesidad de utilizar ingredientes simples (harina, huevos y aromas) para crear un alimento energético antes del rigor de la Cuaresma, estas tortitas planas representan la identidad de cada isla.
Aunque la base es común, el archipiélago se divide en sabores:
Gran Canaria (La variante de calabaza): Es la isla donde la calabaza (calabaza) es la protagonista absoluta. Aquí las tortillas son más anaranjadas, húmedas y naturalmente dulzonas. A menudo se añade también un toque de queso fresco rallado en la masa para crear un contraste sabroso.
Tenerife (La versión «floral»): En Tenerife es muy común el uso del azahar o una mayor cantidad de cáscara de cítricos. La consistencia tiende a ser más ligera y esponjosa, menos densa que la de Gran Canaria.
La Gomera (La Miel de Palma): Aquí la masa es similar a la receta base, pero el toque distintivo es el condimento. Se usa exclusivamente la Miel de Palma de La Gomera, un producto único obtenido de la savia de la palma canaria, que da un sabor intenso y casi ahumado.
El Hierro (El queso herreño): En esta isla, famosa por sus quesos, no es raro que las tortillas tengan una base más consistente gracias a la adición de queso fresco local desmenuzado, el Queso Herreño, haciéndolas casi «tortitas de queso dulces».
La variante de la isla de El Hierro – la que sigue – es la más «rústica» y para mí la más fascinante.
Aquí, la historia del Carnaval se entrelaza con la antigua tradición de los pastores. A diferencia de las versiones puramente dulces de las otras islas, la herreña utiliza el queso fresco (históricamente de cabra o oveja), ingrediente principal de la economía local.
No las confundas con las Tortillitas de Camarones (tortitas de camarones) típicas de Cádiz (Andalucía). También se comen en Carnaval, pero son decididamente saladas, finas como obleas y muy crujientes, hechas con harina de garbanzo y pequeños crustáceos.
El resultado es una tortita de consistencia granulosa, donde la salinidad del queso se encuentra con el aroma de los semillas de anís (matalahúva).
En el blog encuentras otra receta de El Hierro típica del Carnaval:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 g queso de cabra (tipo ricotta o cabra)
- 3 huevos
- 80 g azúcar
- 1 limón (solo ralladura)
- 2 cucharaditas anís (Matalahúva)
- 1 cuchara licor de anís
- 150 ml leche
- 200 g harina
- c.s. aceite de semillas
- c.s. miel multifloral
Utensilios
- 1 24 cm
Pasos
Preparación: Aplasta el queso con un tenedor hasta que esté cremoso, pero granulado.
Aromas: Agrega huevos, azúcar, ralladura de limón, semillas de anís y el licor. Mezcla enérgicamente.
Masa: Vierte la leche en hilo e incorpora la harina tamizada poco a poco. Obtendrás una masa densa y rica.
Reposo: Deja reposar la mezcla durante 20 minutos: es el secreto para que los aromas se fundan con el queso.
Fritura: En una sartén de 24-26 cm, calienta un poco de aceite. Vierte la masa en cucharadas espaciadas. Las tortillas de El Hierro tienden a quedar un poco más gruesas y «rústicas» en apariencia.
Servicio: Cuando estén doradas y crujientes en los bordes, escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas muy calientes con abundante miel.
Curiosidades del nombre
Se llaman «tortillas» simplemente por su forma plana y redonda, similar a una tortilla (que recuerda de hecho a la famosa tapa), y no por los ingredientes.
En España existe toda una familia de tortitas dulces llamadas así, precisamente para diferenciarlas de los dulces inflados (como los buñuelos) o de aquellos en forma de bastón (como los churros).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las Tortillas de Carnaval se presentan una sobre otra o distribuidas en un plato?
En general, las Tortillas de Carnaval siguen dos estilos de presentación, ambos muy conviviales:
1. La «Montaña» (Tradicional y familiar)
Es la forma más común de servirlas en casa o durante las fiestas de plaza. Las tortillas se apilan una sobre otra formando una torre.
¿Por qué: Este método mantiene el calor por más tiempo.
El toque final: Se vierte la miel (o el jarabe) directamente en la cima de la pila, dejándolo correr por los lados para que impregne también las tortillas inferiores.
2. Distribuidas en «Abanico» (Presentación de restaurante o Tapas)
En locales o si deseas una presentación más cuidada, se disponen ligeramente superpuestas (en abanico o en fila) en un plato plano grande.
Ventaja: Esto permite que cada tortilla individual mantenga los bordes más crujientes, evitando que el peso y la humedad de las superiores las ablanden demasiado.
Decoración: En este caso, puedes decorar el plato con algunas ramitas de menta o una pizca extra de canela alrededor¿Qué miel se usa en El Hierro?
En El Hierro, para las Tortillas de Carnaval, se utiliza tradicionalmente la miel de abeja local, a menudo una multifloral que refleja la flora única de la isla. A veces se utiliza también la reconocida miel de palma, que es un jarabe derivado de la savia de la palma canaria.
Tipos de Miel Usados en El Hierro:
Miel de Abeja (Miel de Abeja): Es el condimento más común. El Hierro produce mieles de abeja de alta calidad, principalmente mieles multiflorales (multifloral) con sabores que varían de delicados a intensos, dependiendo de las floraciones predominantes en ese período. Estas mieles de abeja locales son la opción más auténtica si se desea replicar fielmente la receta tradicional.
Miel de Palma (Miel de Palma): Aunque la producción principal de este jarabe de palma se lleva a cabo en La Gomera, es muy extendido y apreciado en todo el archipiélago, incluida El Hierro. No es una verdadera miel producida por abejas, sino guarapo, la savia de la palma hervida y reducida a jarabe denso y oscuro. Su sabor es único, casi acaramelado, y se combina perfectamente con el sabor salado del queso local.
Usado también para preparar el Frangollo, un dulce típico de las Islas Canarias a base de leche, harina de mijo (o de maíz), limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras y canela.
