Hay sabores que tienen el poder de llevarte inmediatamente atrás en el tiempo, y estos huevos rellenos a la genovesa son para mí el aroma de los domingos en familia.
Es la receta de mi abuelo: un entrante simple, pero capaz de encapsular en un solo bocado toda la esencia de Liguria.
Olvida la típica mayonesa; aquí el protagonista es un relleno cremoso de ricotta, albahaca fresca y piñones, justo como él lo preparaba. Un pequeño tesoro familiar que hoy tengo el placer de compartir con vosotros.
Perfectos para un buffet o como apertura de una cena veraniega, pero también para Pascua, ya que los huevos son protagonistas, llevarán a la mesa el auténtico sabor de las recetas de antaño.
Un entrante fresquísimo, elegante y con ese sabor a ‘casa’ que nunca cansa. Descubre conmigo cómo prepararlos en pocos y sencillos pasos, pero antes, mira aquí abajo las otras recetas con huevos y seguro encuentras la que te conviene 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes huevos rellenos a la genovesa
- 4 huevos (Grandes)
- 150 g ricotta
- 20 g piñones
- 1 diente ajo
- 1 ramillete albahaca
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Preparación huevos rellenos a la genovesa
El peso de la porción puede variar ligeramente dependiendo de lo «abundante» que decidas hacer la decoración con la manga pastelera, pero alrededor de 100-105 g por persona es la medida estándar para este plato.
1. Cocción de los huevos: Para preparar los huevos rellenos a la genovesa, primero cuece los huevos (puedes seguir mi guía sobre [cómo hacer los huevos duros perfectos]) comenzando con agua fría; cuando empiece a hervir, cuenta 8 minutos.
Una vez listos, enfríalos inmediatamente bajo agua corriente y pélalos con delicadeza para no dañar la clara.
2. Preparación del relleno: Corta los huevos por la mitad a lo largo. Extrae las yemas y transfiérelas al vaso de una batidora de mano.
Añade la ricotta, los piñones, el diente de ajo (retira el germen si prefieres un sabor más suave), las hojas de albahaca limpias, el aceite, la sal y una pizca de pimienta.
3. Batir: Tritura todo durante unos instantes: el objetivo es obtener una crema suave pero que conserve los puntos verdes de las hojas de albahaca.
4. Relleno: Transfiere la mezcla a una manga pastelera con punta estrellada o lisa. Rellena generosamente las cavidades de las mitades de huevos duros.
5. Reposo y Servicio: Lleva los huevos al frigorífico durante al menos 2 horas, para que los sabores se amalgamen perfectamente.
Al momento de servir, prepara una cama de rúcula ligeramente aderezada en el plato de presentación, coloca encima los huevos y termina con una molienda de pimienta negra fresca.
Con la llegada de Pascua, los huevos rellenos a la genovesa se han convertido para mí en una cita obligada: son el entrante perfecto para abrir el almuerzo de fiesta o para incluir en la cesta del picnic de Pascueta, porque saben a primavera, a hierbas frescas y a tradiciones que permanecen vivas en el tiempo.
¡Pruébalos y déjame saber en los comentarios si te han gustado! Y si los colocas en la mesa para tus seres queridos, haz una foto y etiquétame: me hará sentir un poco parte de tu fiesta.
Conservación, consejos y variaciones de Huevos rellenos de mi abuelo
Los huevos rellenos a la genovesa se conservan perfectamente en frigorífico, colocados en un recipiente hermético, por un máximo de 24 horas. Te aconsejo no superar este tiempo para mantener intacta la frescura de la ricotta y el color brillante de la albahaca, que tiende a oxidarse con el tiempo.
El consejo extra: Si quieres prepararlos con antelación, puedes hervir los huevos y preparar la crema el día anterior, conservándolos por separado, y rellenar los huevos solo un par de horas antes de servir.
La Albahaca: Para evitar que la albahaca se oscurezca, trata de triturarla lo menos posible o, si tienes tiempo, májala ligeramente en el mortero antes de añadirla a la ricotta.
La Ricotta: Si la ricotta resulta demasiado acuosa, déjala escurrir en un colador durante unos treinta minutos antes de usarla. Esto garantizará un relleno bien firme que mantenga la forma de la manga pastelera.
El Ajo: Mi abuelo siempre lo ponía, pero si prefieres un sabor más suave, puedes frotar el diente de ajo solo en las paredes del vaso de la batidora o omitirlo por completo.
Variantes apetitosas
Nota Crujiente: Puedes reservar algunos piñones enteros, tostarlos ligeramente en una sartén y usarlos como decoración final sobre cada montoncito de crema.
Toque de Mar: Si quieres una variante aún más rica, añade un filetito de anchoa en aceite al compuesto antes de triturar: dará un impulso de salinidad increíble que marida perfectamente con la albahaca.
Sin Lactosa: Puedes sustituir la ricotta de vaca por una ricotta sin lactosa o con un queso untable vegetal para adaptar la receta a todos.
Otras recetas
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la crema de ricotta el día anterior?
¡Por supuesto! Puedes preparar el relleno con anticipación y conservarlo en el frigorífico dentro de un recipiente hermético o directamente en la manga pastelera bien cerrada. Sin embargo, te recomiendo rellenar los huevos solo unas horas antes de servirlos, así la clara permanecerá brillante y la crema muy fresca.
¿Qué puedo usar en lugar de los piñones?
Si no tienes piñones en la despensa, puedes sustituirlos por nueces o almendras peladas. El sabor cambiará ligeramente, pero mantendrás esa nota de frutos secos que marida perfectamente con la albahaca y la ricotta.
Los huevos se rompieron mientras los pelaba, ¿qué hago?
¡No te preocupes! Si la clara se rompe, puedes picar todo (claras y yemas), mezclarlas con la crema de ricotta y albahaca y servir el compuesto como una deliciosa mousse para untar sobre crostini de pan tostado o dentro de pequeños profiteroles salados.
¿Cuánto tiempo deben hervir los huevos para no tener el anillo verde alrededor de la yema?
Para tener una yema amarilla brillante y perfecta para esta crema, sigue mi consejo: 8 minutos exactos desde que hierve y luego directamente en agua helada. Esto detendrá la cocción y evitará ese antiestético halo gris-verde.
