Pasos para preparar la Tarta con higos frescos

• Verter en un cuenco grande la harina, el azúcar y la sal y mezclar.

• Añadir la mantequilla fría del frigorífico cortada en cubos y aplastarla con un tenedor, o con el utensilio específico, mezclándola con la harina hasta que se reduzca a pequeños trozos. Si lo prefieres, puedes usar el mixer.

• Añadir entonces el huevo y el agua helada, mezclar con una cuchara de madera y luego verter la mezcla sobre la superficie de trabajo.

  Trabajar la mezcla rápidamente con las manos, quizás ayudándose con una espátula, para no calentar demasiado la mezcla y, si esto sucediera, la mantequilla se derretirá excesivamente y hará que la mezcla sea imposible de trabajar.

  Luego trabajar rápidamente la mezcla hasta obtener una masa suave pero compacta.

  Dividir la masa por la mitad, envolver ambos trozos con film, aplastarlos un poco con las manos y meterlos en el frigorífico durante al menos una hora.

  

• Mientras tanto, lavar bien los higos, eliminar el pedúnculo y cortarlos en 4 a lo largo y recogerlos en un cuenco.

  En otro cuenco, mezclar el azúcar con la harina y la ralladura de limón.

  Verter la mezcla sobre los higos, añadir el zumo de limón y mezclar suavemente. Cubrir el cuenco con los higos con film y poner aparte.

• Pasado el tiempo de reposo, extender, con el rodillo, ambas partes de la masa entre dos hojas de papel de horno en láminas redondas, una de unos 29-30 cm de diámetro y la otra de unos 25-26 cm de diámetro. Colocar las láminas en el frigorífico durante unos diez minutos.

  

• Encender el horno a 200°C.

  Con la lámina más grande forrar el molde que deberá tener un borde de al menos 3 cm. Cortar la masa que sobresale perfilándola con un cuchillo y siguiendo el borde del molde. Desmenuzar en el fondo las galletas y luego verter los higos distribuyéndolos uniformemente.

• Cortar la lámina más pequeña con una rueda dentada, formando tiras de unos 1 cm de ancho.

  Disponer una tira a lo largo del diámetro de la tarta, y continuar hacia el exterior con otras tiras paralelas y, para hacer el entrelazado, puedes seguir el paso a paso fotográfico con el tutorial AQUÍ, basta con espaciar más las tiras pero el procedimiento es idéntico. Cortar los excesos de masa con el cuchillito.

  

• Con los restos de masa formar un borde todo alrededor, colocando las tiras a lo largo del borde pero hacia dentro. Decorar entonces el borde con los dientes del tenedor. Pincelar toda la masa con un huevo batido y espolvorear con el azúcar moreno.

• Colocar la tarta en la bandeja del horno pero poner debajo una hoja de papel de horno o de aluminio, servirá para recoger el jugo que podría salir de la tarta y así evitarás tener que lavar la bandeja.

• Hornear la tarta con los higos frescos en el horno ya caliente durante unos 25-30 minutos y luego bajar la temperatura a 180°C y cocinar durante otros 30-40 minutos.

  Si ves que los bordes se doran demasiado, cúbrelos con papel de aluminio.

  La tarta estará lista cuando haya alcanzado un bonito color ámbar y se vea burbujear el jugo de los higos.

  Una vez cocida, sacar la tarta del horno y dejarla enfriar completamente en el molde.