Risotto con setas mixtas y speck, cremoso y tentador, un primer plato que se prepara de manera fácil sin mucho esfuerzo y con un resultado asegurado.
El Risotto con setas mixtas y speck se prepara en otoño aprovechando la estacionalidad de las setas prataioli y champiñones y de los hongos porcini pero, usando las setas congeladas, este risotto será perfecto en cualquier estación del año.
Con pocos y sencillos pasos podremos servir un primer plato realmente irresistible, aromático y cremoso que gustará a todos.
Para esta receta he usado el Cuore di Brodo Vegetal de Knorr que encontré en mi Degusta Box de septiembre de 2023. «El Cuore di Brodo Vegetal tiene todo el sabor y aroma del caldo casero. Ideal para un caldo de gusto rico o para intensificar el sabor de tus preparaciones en sartén. Con ingredientes naturales y con verduras de agricultura sostenible. (cit.)»
Naturalmente, si no tienes este caldo, puedes prepararlo en casa según tu receta familiar o prepararlo con el caldo que se compra en el supermercado, lo importante es que sea un excelente caldo porque el risotto absorberá todo su sabor.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 250 g setas congeladas (mixtas: porcini y champiñones)
- 100 g speck en lonchas
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo
- 1 l caldo vegetal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 50 g mantequilla
- 3 cucharadas queso parmesano rallado (abundante)
- c.s. perejil picado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
Cómo preparar el Risotto con setas mixtas y speck
Preparar el caldo vegetal como prefieras y dejarlo en el fuego a llama baja para mantenerlo caliente.
En una cacerola verter abundante aceite y el diente de ajo pelado y aplastado. Dorar el ajo, sin quemarlo, luego eliminarlo.
Retirar la cacerola del fuego, esperar unos momentos para bajar la temperatura del aceite para evitar salpicaduras y luego añadir las setas.
Volver a poner la cacerola en el fuego, salar ligeramente y cocinar las setas durante unos diez minutos, luego añadir el speck cortado en tiras y rehogarlo mezclando a menudo.
Cuando el agua de cocción de las setas se haya evaporado, añadir el arroz y tostarlo mezclando a menudo, procurando no quemarlo.
Cuando el arroz comience a pegarse al fondo de la sartén, subir con el vino blanco y dejarlo evaporar completamente a fuego alto, mezclando.
Una vez que el vino se haya evaporado, verter dos cucharones de caldo caliente y mezclar.
Llevar a cocción el Risotto con setas mixtas y speck añadiendo un cucharón de caldo a la vez, añadiendo el siguiente cucharón cuando el anterior esté completamente absorbido por el arroz.
Una vez cocido, apagar el fuego y dejar el risotto ligeramente caldoso.
Añadir el perejil picado, una pizca de pimienta negra, la mantequilla en trocitos y el parmesano rallado, poner la tapa y dejar reposar el risotto por unos minutos.
Quitar la tapa, mezclar con una cuchara de madera.
Probar el risotto y ajustar de sal y pimienta si es necesario, luego, servir en la mesa el Risotto con setas mixtas y speck acompañado de más parmesano rallado que cada comensal podrá añadir a su gusto.
Consejos y variantes para el Risotto con setas mixtas y speck
El risotto setas y speck se conserva en el frigorífico por un máximo de dos días, guardado en un contenedor hermético.
Al momento de comerlo, caliéntalo con un chorrito de caldo, o de leche o de agua.
No es recomendable congelarlo.
Para esta receta puedes usar también setas frescas.
En lugar de mantequilla para la manteca final, se puede usar también stracchino o queso cremoso para untar, robiola, taleggio o cualquier otro queso blando que prefieras.
