➡La tarta de la babbaiola es un dulce campano muy querido. Recibe su nombre de su creadora, una gran experta en babás de Posillipo.
➡No se conoce exactamente la historia y el origen de la tarta a la babbaiola.
Pero cuenta la leyenda que fue la señora Rosa, apodada la «babbaiola», quien inventó esta tarta con crema de limón.
La señora Rosa era una conocida productora de babás de Posillipo que volcó todo su conocimiento en idear este dulce veraniego por excelencia.
⭐Se trata de una masa quebrada rellena de crema de limón y ricotta que yo he variado de la siguiente manera:
📍maza sin gluten con HARINA DE COCO y DE ARROZ y JENGIBRE (en lugar de cáscara de limón), y mantequilla clarificada;
📍relineno con crema de ricotta al limón y FRUTA DE LA PASIÓN, con NATA VEGETAL DE SOJA en lugar de nata y LECHE DE ALMENDRA, en lugar de leche para una versión sin lactosa.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g harina de arroz
- 120 g mantequilla clarificada
- 90 g azúcar
- 1 huevo
- 70 g harina de coco
- 1 pizca sal
- c.s. jengibre en polvo
- 180 g ricotta sin lactosa
- 80 g azúcar
- 80 ml zumo de fruta de la pasión (+ 1 fruta de la pasión para decorar)
- 3 huevo
- 20 g almidón de maíz sin gluten
- 200 ml nata vegetal de soja
- 30 ml zumo de limón
- 200 ml leche de almendra
- c.s. coco fresco (para decorar)
Herramientas
- 1 Molde 22 cm
Pasos
En un bol mezcla la harina de arroz y de coco, azúcar, sal y jengibre.
Añade la mantequilla fría y trabaja rápidamente con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el huevo, amasa rápidamente hasta formar un bloque homogéneo.
Envuelve en film y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Extiende la masa a unos 4 mm y forra un molde de 22-24 cm engrasado y si puedes, recorta tiras para la decoración.
Tamiza la ricotta en un bol para hacerla cremosa.
Añade el azúcar y mezcla bien.
Incorpora la pulpa de las frutas de la pasión, los huevos, el zumo de limón, el almidón de maíz, la nata y la leche vegetal.
Vierte la crema sobre la base de masa quebrada, nivelando con una espátula, decora con las tiras de masa quebrada si las tienes y hornea en horno estático a 180°C durante 35 minutos.Antes de servir, decora con coco y semillas de fruta de la pasión y la fruta de la pasión cortada por la mitad.
🍹Acompañada de una PIÑA COLADA (ron, zumo de piña, crema de coco).
