Las Fasnachtschüechli son las icónicas tortitas redondas de la tradición suiza, preparadas típicamente durante el periodo de Carnaval y que hunden sus raíces en la Edad Media.

El término deriva de Fasnacht (Carnaval) y Chüechli (pequeña tarta/tortita); Fasnachtsküchle es el término en singular.

Históricamente, eran el dulce del «consumo de reservas»: antes de la Cuaresma, las familias debían terminar ingredientes perecederos y grasas como manteca, huevos y nata, que estarían prohibidos durante el ayuno. Por este motivo, se convirtieron en el símbolo gastronómico de la fiesta y de la abundancia que precede a la penitencia.

Mi versión es sin gluten y con cocción en freidora de aire.

Aunque el concepto de masa frita es universal, la forma y los ingredientes definen las identidades nacionales:

En Suiza (Fasnachtschüechli): Se distingue por el uso de nata (Rahm) en la masa, que sustituye a la mantequilla y la leche. La lámina se estira tan fina que resulta casi transparente, dentada y cubierta por una capa de azúcar glas.

En Alemania (Knieküchle): Típicas de Baviera y Suabia, son famosas porque las amas de casa las estiraban sobre la rodilla para obtener un centro finísimo y un borde alto y esponjoso. A menudo están decoradas con azúcar y canela.

En Austria (Faschingskrapfen): A diferencia de las versiones suizas y alemanas «estiradas», Austria es la patria de los krapfen cerrados e inflados, generalmente rellenos de mermelada de albaricoque, aunque compartan el mismo vínculo con el Carnaval.

En Italia (Chiacchiere/Frappe/Bugie): El paralelismo es evidente por la crujencia, pero las nuestras son generalmente rectangulares, usan mantequilla y a menudo un licor (como el marsala) para favorecer las burbujas, mientras que en Suiza es la nata la que hace todo el trabajo.

Y en Francia….