El Casatiello de Pascua Napolitano es una de las recetas tradicionales más queridas de la cocina napolitana, preparado con ocasión de la Pascua. Esta torta rústica salada, rica en embutidos, quesos y con los huevos incrustados en la masa como símbolo de renacimiento y renovación, es una receta que no puede faltar en la mesa de Pascua.
Similar en apariencia y en ingredientes al Tortano Napolitano, el casatiello tiene huevos enteros con cáscara y se colocan encima de la masa, incrustados con tiras de masa en cruz, mientras que en el tortano los huevos se cortan en trozos y se ponen en la masa dentro.
¿Quieres descubrir cómo preparar un casatiello casero? Con esta receta, paso a paso, ¡también puedes preparar esta obra maestra rústica directamente en tu cocina!
¿Listo para poner las manos en la masa?
Hasta pronto, Susy
También te dejo estas deliciosas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 643,32 (Kcal)
- Carbohidratos 55,38 (g) de los cuales azúcares 2,88 (g)
- Proteínas 30,34 (g)
- Grasa 33,85 (g) de los cuales saturados 14,56 (g)de los cuales insaturados 16,17 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sodio 1.380,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el casatiello de Pascua Napolitano
- 300 g harina Manitoba
- 300 g harina 00
- 300 ml agua
- 25 g levadura fresca
- 100 g manteca (o 80 g de aceite EVO)
- 1 cucharadita azúcar (para activar la levadura)
- 10 g sal
- c.s. pimienta
- 100 g salame napolitano (cortado en cubos)
- 100 g chicharrones (o panceta)
- 150 g provolone picante (o dulce)
- 60 g pecorino
- 4 huevos
- c.s. manteca (para pincelar la superficie)
Cómo hacer el Casatiello de Pascua Napolitano
En un recipiente grande, disuelvo la levadura en el agua tibia con el azúcar. Agrego la harina, la manteca, la sal y la pimienta. Con las manos trabajo hasta obtener una masa suave, lisa y elástica (tomará 10 minutos).
La pongo en un recipiente ligeramente aceitado, cubro con un paño y dejo leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, corto los embutidos y el queso en cubos.
Extiendo la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. La espolvoreo con el pecorino y relleno la superficie con los embutidos y el provolone picante. Corto dos pequeñas tiras de masa de los extremos laterales, porque me servirán para crear las cruces sobre los huevos.Enrrollo la masa sobre sí misma desde el lado largo, formando una gran salchicha y la coloco en un molde de corona engrasado con un poco de manteca. Uno bien los extremos para cerrar el círculo, pongo dos tiras de masa en cruz sobre los huevos crudos y las coloco encima de la masa, presionándolas ligeramente.
Cubro con un paño y dejo leudar otras 2-3 horas, hasta que la masa esté inflada.
Pincelo la superficie con la manteca derretida y horneo en horno estático a 180°C durante aproximadamente 60 minutos, hasta que esté bien dorado y fragante.Si la superficie se oscurece demasiado, cubre con una hoja de aluminio los últimos 15 minutos.
Dejo enfriar completamente antes de cortar, porque se disfruta mejor después de unas horas de reposo; de hecho, al día siguiente está aún más sabroso.
El casatiello se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, envuelto en film plástico o en un paño.
Puede ser recalentado ligeramente en horno o en sartén al día siguiente.
Preguntas y respuestas
¿Puedo poner otros embutidos en el relleno?
Por supuesto, puedes personalizarlo con lo que tengas: mortadela, jamón cocido, quesos variados…
¿En lugar de manteca puedo usar mantequilla?
Puedes usar mantequilla, aunque la manteca es el ingrediente tradicional.
