Zabaione cremoso al Marsala: la receta fácil con las dosis que no se equivocan:
Zabaione cremoso al Marsala hecho en casa. Este zabaione cremoso al Marsala es una de esas recetas que saben a hogar, a cucharitas robadas de la taza y a meriendas sencillas pero llenas de amor. Es el zabaione que preparo cuando quiero un dulce rápido, sin horno, pero capaz de sorprender a todos.
¿La cosa que lo hace realmente especial? Es facilísimo de recordar, porque no se necesitan cantidades complicadas: pesa primero las yemas y luego usa el mismo peso de azúcar y Marsala. Una regla simple, infalible, que te permite obtener siempre un zabaione perfecto, incluso sin una balanza super precisa o recetas a mano.
Es una preparación confiable, probada, perfecta tanto como postre de cuchara como para acompañar pandoro, panettone o tartas navideñas.
DESCUBRE TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 206,17 (Kcal)
- Carbohidratos 29,69 (g) de los cuales azúcares 29,69 (g)
- Proteínas 3,54 (g)
- Grasa 6,52 (g) de los cuales saturados 2,82 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 9,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar este zabaione se necesitan poquísimos ingredientes y una sola regla fácil de recordar: pesa primero las yemas y usa el mismo peso de azúcar y Marsala. De esta manera el resultado es siempre equilibrado, cremoso y a prueba de error, incluso sin tener la receta a mano. He puesto las dosis indicativas de la receta aquí realizada.
- 90 g yemas
- 90 g azúcar
- 90 g marsala
Valores para TODA la receta (249 g)
Energía: aproximadamente 1.020 kcal
Carbohidratos: aproximadamente 105 g
Proteínas: aproximadamente 25 g
Grasas: aproximadamente 43 g
Utensilios
No se necesitan equipos especiales, solo herramientas que ya tienes en la cocina. Un poco más de atención te ayudará a obtener un zabaione suave, seguro y de consistencia perfecta.
- 1 Batidor batidoras eléctricas
- 1 Bol bol grande
- 1 Cazo cazo fondo bajo
- 1 Termómetro termómetro de cocina
Pasos
El procedimiento es realmente sencillo y rápido. Siguiendo estos pasos y respetando la regla de los pesos iguales, obtendrás un zabaione cremoso, estable y fácil de repetir cada vez, incluso de memoria.
1. En un bol monta las yemas con el azúcar usando las batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla clara, suave y espumosa.
2. Añade el Marsala y mezcla delicadamente.
3. Transfiere la mezcla a un cazo y cocina a fuego lento mezclando continuamente, hasta alcanzar 80° a baño María, pero si eres hábil también no : de esta manera los huevos estarán pasteurizados de forma segura.
4. Vuelve a poner la mezcla en el bol y monta en frío con las batidoras hasta que se enfríe completamente y se vuelva super cremosa.
5. Sirve inmediatamente o utiliza el zabaione como relleno.
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Conservación, trucos, notas, consejos..
La regla fácil de recordar: pesa las yemas y utiliza el mismo peso de azúcar y Marsala. Así no te equivocas nunca y puedes repetir el zabaione incluso de memoria.
Zabaione super cremoso: monta muy bien las yemas al principio, ahí es donde nace la estructura de la crema.
Sin Marsala: puedes usar Moscato, Vin Santo, Vino Blanco o ron.
Versión sin alcohol: sustituye el licor con leche o nata (probado, sale genial).
Como relleno: perfecto para tartas, profiteroles o postres de cuchara.
👉 Desde el punto de vista técnico, el montado en frío final incorpora aire y hace la crema más estable y aterciopelada.
Conservación:
El zabaione se conserva en el frigorífico durante 24 horas, cubierto con film a contacto. Antes de servirlo, remueve ligeramente.
Zabaione cremoso al Marsala: la receta fácil con las dosis que no se equivocan
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí algunas preguntas y respuestas que se hacen a menudo para preparar mejor este zabaione.
¿Es seguro comer el zabaione?
Sí, porque se pasteuriza a 80°C. Siguiendo los pasos, el resultado es seguro y adecuado para toda la familia.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, pero siempre es mejor recién hecho. Puedes prepararlo unas horas antes y guardarlo en la nevera.
¿Cómo usar el zabaione como postre?
Sírvelo en tazón, con galletas secas, bizcochos de soletilla o fruta cocida
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