Si piensas en un desayuno veraniego siciliano, ¿qué te viene a la mente? La brioche con el tuppo, quizás rellena con un buen helado. El nombre proviene del peinado de las mujeres sicilianas de antaño, llamado tuppo, es decir, un moño bajo. La brioche nace en Francia, pero está extendida por todo el mundo. Es un dulce suave, fermentado y cocido al horno con un alto porcentaje de mantequilla y huevos. La brioche casera es realmente satisfactoria y el aroma que emana durante la cocción no se puede describir… pero su preparación no es precisamente sencilla y rápida, de hecho, debes armarte de paciencia para obtener un producto perfecto. La fermentación se dividirá en tres fases, pero no es difícil de realizar. En esta receta original hice una pequeña variación que hará que la masa sea aún más suave y sabrosa: reemplacé una parte de la leche con nata líquida fresca. ¡Así que no te queda más que probar y degustar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 harina Manitoba w 360/390
- 80 g azúcar
- 65 ml leche entera
- 60 ml nata fresca líquida
- 3 Huevos (unos 180 g) más 1 huevo para pincelar
- 10 g sal
- 1 cucharadita Miel de cítricos u otra
- 100 g mantequilla clarificada
- 12 g levadura de cerveza comprimida
- 1 Cáscara de naranja rallada
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Pincel
Pasos
En la amasadora pon la harina, el azúcar, los huevos, la cáscara rallada de la naranja y la miel. Comienza a amasar a una velocidad media/baja. Mientras tanto, disuelve la levadura en la nata y la leche e incorpórala a la masa poco a poco.
Cuando esté compacto, añade la sal.
Comienza a incorporar la mantequilla en pomada, o sea blanda pero no líquida. Añádela en 4 veces, dejando que se absorba bien la parte anterior.
Trabaja durante unos 10 minutos a velocidad media sin calentar demasiado la masa. Si es necesario, apaga, deja que la masa se relaje y luego reinicia. Deberá resultar lisa y elástica en el gancho, como se ve en la foto 4.
Pon en un recipiente, cubre con film y deja fermentar durante 4 horas.
Después de 4 horas, toma el recipiente y ponlo en la nevera para la maduración, dejándolo durante unas 16 horas.
Transcurrido el tiempo, toma la masa y trabaja con ella aún fría de la nevera, haciendo bolitas para darle forma.
Corta piezas de 60 g y otras de 10 g. Forma bolitas (si quieres, puedes hacer bolitas de 80 g con tuppo de 20 g). Con un dedo presiona el centro de la bolita más grande.
Inserta la bolita más pequeña, dándole una forma cónica y haciéndola adherir bien.
La brioche está lista. Continúa hasta terminar la masa.
Pon el papel de horno en la bandeja y coloca las brioches separadas entre sí. Déjalas fermentar durante 4 horas.
La fermentación ha terminado.
Bate el huevo, añade un poco de leche y pincela las brioches en toda la superficie. Hornea a 200° en horno estático precalentado durante 15/20 minutos.
¡Las brioches con el tuppo están listas!
Puedes rellenarlas como prefieras o disfrutarlas solo con un espolvoreado de azúcar glas.
Consejo
Las brioches puedes conservarlas en una bolsa transparente para alimentos hasta el día siguiente, o es preferible congelarlas y consumirlas cuando se desee, dejándolas descongelar a temperatura ambiente o en el microondas.
