Biancomangiare Siciliano con Galletas: La Receta del «Tiramisú Pobre»
El Biancomangiare con galletas en bandeja es el postre de cuchara que huele a hogar y tradiciones antiguas. A menudo apodado por nuestros abuelos como el «tiramisú pobre», esta delicia siciliana en realidad es una variante deliciosa de la clásica crema de leche, perfecta para quienes aman los sabores simples pero envolventes.
En Sicilia, el Biancomangiare es un verdadero pilar de la pastelería casera. La consistencia es suave, similar a la de un flan, pero aún caliente podrás distribuirlo con facilidad ya que se solidificará solo después, dejándolo en el frigorífico unas horas. Aunque la versión tradicional solo prevé la crema servida con una pizca de canela, la variante con galletas secas estratificadas es la más amada durante las festividades, especialmente de Carnaval. Se presenta como una auténtica tarta ladrillo, donde la suavidad de la crema se encuentra con la consistencia de las galletas mojadas en el café ligeramente alcohólico y aromático, que naturalmente puede ser omitido con facilidad para adaptarlo a cualquier necesidad y a cualquier gusto.
El Postre de Carnaval Típico de la Tradición
¿Por qué prepararlo justo ahora? El Biancomangiare con las galletas es una de las recetas típicas del Carnaval siciliano. Para la ocasión, el postre se viste de fiesta: la superficie se decora con una cascada de fideítos de azúcar de colores, haciéndolo alegre y atractivo para grandes y pequeños.
Por qué probar esta receta
A pesar de ser realmente espectacular, el biancomangiare es un postre bastante económico que se prepara fácilmente con pocos ingredientes que todos tienen en la despensa, respetando la filosofía de reciclaje de la cocina pobre. También es muy versátil porque puedes personalizarlo con cáscara de naranja, escamas de chocolate o granulado de pistacho.
En resumen, preparar este postre es un acto de amor hacia tu tierra: un mordisco de Sicilia que conquista al primer bocado.
Otras recetas para preparar en el período carnavalesco que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: molde 30×18
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 800 ml leche
- 80 g almidón de maíz
- 60 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 60 ml café
- 50 ml leche
- 15 ml licor de café (opcional)
- 280 g galletas secas
- 50 g fideítos de colores (o azúcar decorativa)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Batidor manual
- 2 Tazones
- 1 Fuente de horno
- 1 Cafetera
- 1 Espátula
Pasos
Lo primero que debes hacer para realizar el biancomangiare con galletas es empezar por el baño. Comienza por preparar algunas tazas de café espresso para que tenga tiempo de enfriarse.
Transfiere el café enfriado a un tazón grande, agrega también el licor de café y la leche*. Si deseas más dulzura, puedes agregar también una cucharadita rasa de azúcar, pero te aseguro que no es necesario ya que el licor ya está endulzado.
Mezcla bien los ingredientes sobre todo si has añadido azúcar y reserva.
Vierte en un tazón 1/3 de la leche total, es decir, aproximadamente 300 ml, añade el’almidón de maíz y mezcla con un batidor manual.
Disuélvelo completamente. Debes obtener una mezcla lisa y sin grumos. Tomará solo unos segundos.
Vierte el resto de la leche en un cazo y colócalo al fuego junto con el azúcar a fuego lento. Para esta receta se utilizaría azúcar granulada pero también la de caña irá muy bien, solo coloreará ligeramente la crema.
Aromatiza con elextracto de vainilla** y deja templar por un par de minutos.
Incorpora finalmente la mezcla de leche y almidón preparada poco antes y cocina a fuego bajo mezclando constantemente con el batidor. Poco a poco notarás que la mezcla tendrá una consistencia más densa. El biancomangiare estará listo cuando comiencen a formarse las primeras burbujas. En ese momento apaga inmediatamente el fuego, sin dejarlo hervir más para evitar que espese demasiado.
Estás listo para componer el postre: sumerge las galletas secas en el café espresso por unos segundos sin dejarlas ablandar demasiado. En total necesitarás alrededor de 250/280 g pero mucho dependerá del tipo de bandeja que uses, del tipo de galleta que elijas y del número de capas que realices.
En una fuente de horno distribuye en la base una ligera capa de la crema preparada y coloca una primera capa de galletas mojadas en el café.
Añade ahora máscrema de leche para cubrir completamente las galletas. Alterna capas de galletas con capas de crema aún caliente por un total de tres veces.
Completa la última capa con la crema restante, nivela con una espátula y deja templar antes de ponerla en el frigorífico a enfriar completamente por 1 h. Para acelerar el enfriamiento antes del reposo en el frigorífico, la bandeja puede ser colocada dentro de una bandeja más grande conteniendo agua fría para luego ser cambiada varias veces a medida que la crema libere su calor.
Transcurrido el tiempo de enfriamiento, solo te queda decorar la superficie con fideítos de colores o azúcar decorativa que no solo se derretirán con el calor de la crema, sino que también le darán un aspecto festivo a tu postre. Vuelve a poner el postre en el frigorífico por lo menos 3-4 h antes de servir. Una vez bien cuajado será también más fácil de cortar.
Y voilà…el biancomangiare con galletas en bandeja está listo para ser disfrutado
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉El biancomangiare con las galletas en bandeja se conserva durante 3-4 días como máximo en el frigorífico en un recipiente hermético o cubierto con film transparente. Alternativamente, también se puede congelar en el congelador hasta un máximo de 2 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Para una versión más ligera, en el baño de café puedes sustituir la leche con agua simple.
🟣** Para enriquecer de aroma y sabor el biancomangiare como alternativa a la vainilla, que proporciona un toque refinado, se puede optar por la clásica versión con la cáscara de un limón sin tratar y una pizca de canela.
🟣Para una versión adecuada para intolerantes a la lactosa, opta por una bebida vegetal en lugar de la leche de vaca como por ejemplo la leche de almendras. La variante con leche de almendras siciliana es una de las más preciadas y antiguas. En este caso, puedes reducir ligeramente la cantidad de azúcar (40 gr.), ya que la leche de almendras es naturalmente dulce.
🟣Cómo decorar: el biancomangiare con las galletas se puede decorar como lo manda la tradición con fideítos de azúcar de colores, o alternativamente prueba la golosísima versión con escamas de chocolate negro o granulado de pistacho o de otros frutos secos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Qué galletas usar para el Biancomangiare en bandeja?
Para un resultado perfecto, se recomiendan las galletas secas tipo «Petit». Gracias a su consistencia, absorben la crema sin desmoronarse excesivamente, manteniendo la estructura de la «ladrillo».
2. ¿Puedo preparar el Biancomangiare sin gluten?
Por supuesto. El Biancomangiare original ya es naturalmente libre de gluten ya que se cuaja con almidón de maíz (maizena). Para la versión en bandeja, solo necesitarás usar galletas sin gluten certificadas.
