En Roma, durante la temporada de invierno, uno de los acompañamientos más queridos y preparados son sin duda los brotes a la romana salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabrosos, ligeramente amargos y picantes en su justa medida, estos brotes salteados en sartén representan un gran clásico de la cocina romana: se combinan a la perfección con segundos platos de carne o huevos y se preparan en pocos pasos sencillos.
Para quienes no los conozcan, los brotes romanos son la variante local de los grelos, muy difundidos en Apulia y el sur de Italia, y parientes cercanos de los friarielli napolitanos. En Roma se encuentran fácilmente ya desde noviembre, pero alcanzan la plena madurez en enero, cuando las flores se vuelven más numerosas que las hojas y el sabor se equilibra y es menos amargo.
Si amas los sabores intensos de la tradición, puedes probarlos también en combinaciones más sustanciosas como en la receta de salchicha y brotes, o descubrir otros acompañamientos típicos como la achicoria en sartén a la romana o los brócolis romanos en sartén, perfectos para enriquecer tu repertorio de verduras salteadas.
En esta receta veremos paso a paso cómo preparar unos perfectos brotes a la romana, un acompañamiento sencillo pero rico en carácter, capaz de llevar a la mesa todo el auténtico sabor de la cocina casera romana.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 153,43 (Kcal)
- Carbohidratos 14,37 (g) de los cuales azúcares 3,62 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Grasa 10,14 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 0,10 (g)
- Fibras 5,53 (g)
- Sodio 167,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los brotes a la romana
- 1.5 kg brotes (aproximadamente 850 g si los compras ya limpios)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla seca
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Olla grande
- 1 Colador
- 1 Sartén antiadherente
Cómo preparar los brotes a la romana
Para preparar los brotes a la romana salteados en sartén comience limpiando los brotes: separe las hojas, eliminando la base del manojo y las hojas amarillentas, divida las ramas y póngalas a remojo en un recipiente o en el fregadero limpio. Los tallos más grandes no se deben descartar, son muy sabrosos: es suficiente dividirlos a la mitad a lo largo (1) o “pelarlos” de la parte más externa y cocerán perfectamente sin resultar fibrosos. Enjuague los brotes varias veces en el agua, hasta que haya eliminado toda la tierra. Ponga al fuego una olla grande con abundante agua ligeramente salada y, cuando hierva, añada los brotes (2). Déjelos cocer por 7-10 minutos mezclándolos de vez en cuando: tenga en cuenta que los tiempos de cocción varían ligeramente según el grado de maduración de los brotes: a principio de temporada, cuando son más que todo hojas, tardan más que cuando están ricos en flores. Cuando estén tiernos (3) escúrralos y exprímalos ligeramente para eliminar el exceso de agua. No los exprima demasiado, de lo contrario una vez salteados en sartén resultarán secos y duros.
En una amplia sartén antiadherente vierta el aceite y añada los dientes de ajo cortados a la mitad y un poco de guindilla picada (4). Encender el fuego y dejar sofreír bien, luego añadir los brotes (5) y saltear a fuego alto durante 3-4 minutos. Pruebe y ajuste de sal, retire el ajo y apague el fuego (6).
Sirva los brotes a la romana de inmediato, como acompañamiento para segundos platos a base de carne blanca o roja, o a base de huevos.
Conservación
Los brotes a la romana se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante unos 2 días. Para calentarlos, páselos brevemente en sartén con un chorrito de aceite: volverán a estar sabrosos como recién hechos. Se desaconseja el microondas, que tiende a hacerlos blandos.
Si desea prepararlos con antelación, puede blanquear los brotes limpios y congelarlos: se mantienen hasta 3 meses y podrán ser salteados directamente en sartén después de descongelarlos.
Los brotes a la romana se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante unos 2 días. Para calentarlos, páselos brevemente en sartén con un chorrito de aceite: volverán a estar sabrosos como recién hechos. Se desaconseja el microondas, que tiende a hacerlos blandos.
Si desea prepararlos con antelación, puede blanquear los brotes limpios y congelarlos: se mantienen hasta 3 meses y podrán ser salteados directamente en sartén después de descongelarlos.
Consejos
Para obtener unos perfectos brotes salteados en sartén tenga en cuenta algunos trucos:
• No descarte los tallos: una vez limpiados correctamente son tiernos y sabrosos.
• No los cocine demasiado en agua: deben quedar ligeramente firmes para mantener sabor y color.
• Escúrralos bien pero no los exprima en exceso: al saltearlos en sartén podrían resultar demasiado secos.
• Añada la guindilla según su gusto, pero sin eliminarla por completo: es parte integral de la receta tradicional.
• Si ama un sabor más intenso, puede aplastar ligeramente el ajo durante el sofrito en lugar de dejarlo entero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los brotes romanos son iguales a los grelos?
Son muy similares y pertenecen a la misma familia botánica, pero los brotes romanos tienen generalmente hojas más desarrolladas y un sabor ligeramente más amargo. En la cocina pueden ser utilizados de manera análoga.
¿Hay que hervir los brotes antes de saltearlos?
Sí, una breve ebullición ayuda a ablandarlos y reducir el amargor, permitiendo luego sazonarlos mejor en sartén.
¿Cuánto tiempo se deben hervir los brotes?
Los brotes romanos deben hervirse en agua hirviendo salada durante unos 7-10 minutos, dependiendo de su grado de maduración (las hojas tardan más tiempo que las flores) y del tamaño de los tallos. Deben resultar tiernos pero aún ligeramente firmes, para así mantener consistencia y sabor después del salteado en sartén. Una cocción excesiva corre el riesgo de dejarlos demasiado blandos y menos sabrosos.
¿Se pueden preparar con antelación?
Por supuesto. Puede cocinarlos unas horas antes y saltearlos rápidamente en sartén antes de servirlos.
¿Puedo usar solo las partes superiores?
Puede hacerlo, pero las hojas y los tallos tiernos son sabrosos y contribuyen al sabor característico del plato.
