¿Sientes el aroma del pan al gomasio, de los suaves y aromáticos bollos con harina de tipo 1?
No sé si a ti también te encanta preparar pan en casa, amasar, hacer pliegues, redondear, ver cómo sube y luego hornear y aspirar el olor a buen pan.
Como siempre, durante los meses más cálidos dejo el horno apagado, pero cuando vuelve el otoño aquí estoy nuevamente para poner las manos en la masa.
En mi casa, el gomasio nunca falta, lo preparo a menudo con el suribachi, primero lo tuesto, luego lo trituro y dejo que se libere todo el aroma del sésamo tostado.
Ahora, en casa para condimentar las verduras tanto crudas como cocidas siempre usamos el gomasio, fuente de calcio natural.
Aquí tienes un buen pan al gomasio, pruébalo y sentirás qué aroma.
Esta vez he usado levadura madre seca, en los consejos al final de la página las conversiones con otras levaduras.
Quizás quieras ver otros tipos de panes y bollos? En el blog encuentras muchísimos en la categoría específica
Pero algunas otras recetas las encuentras aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 bollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pan al gomasio
- 500 g harina tipo 1
- 50 g levadura madre (en polvo)
- 1 cucharadita sal marina integral
- 300 g agua
- 3 cucharadas sésamo (hecho a gomasio)
- 1 cucharadita malta de arroz
Herramientas
No sé si estás acostumbrada a amasar a mano o con la amasadora.
Yo me encuentro bien con mi Kenwood, ¿has visto qué bonita la Kenwood Kitchen?
- Amasadora
Preparación Pan al gomasio
Vierte en la amasadora la harina con la levadura madre en polvo y el gomasio, y comienza a mezclar.
Mezcla el agua con la cucharadita de malta y añade poco a poco, dejándola absorber por la harina.
Continúa durante unos quince minutos, casi al final añade también la sal.
Haz que la masa se amalgame bien y transfiérela a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola.
Amasa un poco más, redondea la masa bien y deja reposar cubierta durante media hora.
Retoma la masa, haz una serie de pliegues en tres y cubre de nuevo.
Por tres ciclos cada cuarenta minutos.
Deja levar hasta que duplique su tamaño, o bien dejar levar un poco, transferir al frigorífico y luego dejar levar más adelante si tienes poco tiempo.
Transfiere nuevamente la masa leudada a la superficie de trabajo, divídela en seis partes iguales, extiende delicadamente y enrolla.
Espolvorea con gomasio, cubre y pon a levar en el horno apagado con la luz encendida durante dos o tres horas más.
Saca del horno, enciéndelo a 230 grados, introduce el pan, después de 5 minutos baja a 210 y después de 10 minutos baja a 200 grados.
En total deja 30 minutos en el horno, comprueba la cocción golpeando el fondo del bollo, saca del horno y deja enfriar.
Consejos y conservación
Si tienes masa madre sólida, recomiendo 100 gramos en la masa.
Si prefieres usar levadura fresca, bastan 5 gramos y deja levar durante más tiempo.
Si prefieres usar levadura seca, usa medio sobre, pero los tiempos de levado son ligeramente más cortos.
Conserva los bollos en una bolsa de papel.
