La tarta Arlequín es uno de los postres más alegres y escenográficos para llevar a la mesa durante el Carnaval. Es una receta que se centra en la vivacidad de los colores, como la célebre máscara bergamasca de la que toma su nombre.
Una base de masa quebrada crujiente que acoge un relleno a base de diferentes tipos de mermeladas y decorada con una geometría de colores vibrantes que recuerdan los rombos del traje de Arlequín.
Es la receta perfecta para quien quiera divertirse en la cocina y sorprender a los invitados con un postre escenográfico pero sencillo de realizar. Prepárala con motivo de una fiesta de Carnaval para niños y verás que los conquistarás a todos.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinaMOS y comeMOS!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año, Carnaval
Ingredientes para una tarta de 24 cm
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla (fría)
- 100 g azúcar glas
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 sobre vainillina
- c.s. mermelada de albaricoque
- c.s. mermelada de fresa
- c.s. mermelada de arándanos
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Molde para tartas 24 cm
- 1 Rodillo
- 1 Rejilla para pasteles
- 1 Cuchara
Pasos
Para preparar la base de vuestra tarta Arlequín, primero, recoged dentro del bol del triturador la harina y la mantequilla fría cortada en trozos.
Activad el cutter solo el tiempo necesario para obtener la «arenado» de los ingredientes (la mantequilla finamente picada debe mezclarse con la harina haciéndola granulosa y húmeda como la arena). En este punto, añadid también el huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Volved a hacer funcionar el triturador y en cuanto la masa tome consistencia transferidla a una superficie de trabajo y, sin trabajarla demasiado, compactadla formando un bloque y cubridlo con film transparente, luego guardadlo en el frigorífico durante 20 minutos.Una vez fuera del frigorífico, extendid la masa quebrada hasta obtener un disco de 6 mm de espesor, colócalo dentro de un molde para tartas previamente engrasado y enharinado y con los dientes de un tenedor pinchadlo. Luego eliminad el exceso de masa del borde, recompáctala, extiéndela, cortad 10 cordones y coloca estos últimos en el cascarón de tarta todavía vacío, de modo que formen rombos.
En este punto, rellenad la tarta colocando las diferentes mermeladas en los compartimentos individuales. Para esta operación, ayúdate con una cuchara.
Una vez completada, pasa la tarta al frigorífico y déjala reposar durante 30 minutos, de esta forma la tarta no perderá la forma durante la cocción.
Cocina la tarta Arlequín en horno estático precalentado a 180°C durante 25-30 minutos (depende del horno).
Una vez horneada, dejad enfriar la tarta en una rejilla para pasteles antes de desmoldarla y servirla 😉.
Conservación
La tarta Arlequín se conserva a temperatura ambiente durante 3-4 días, bajo una campana de vidrio
La tarta Arlequín se conserva a temperatura ambiente durante 3-4 días, bajo una campana de vidrio
Notas
Si quieres, puedes decorar la tarta con pequeñas máscaras de masa quebrada para colocar en la superficie antes de hornear, o cocer algunas máscaras de masa quebrada y colocar un par sobre la tarta una vez horneada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar cualquier tipo de mermelada o jalea?
Sí, lo importante es que tengan colores muy diferentes entre sí (ej. albaricoque para el naranja, fresa para el rojo, ciruela para el violeta, kiwi o manzana verde para el verde). Trata de usar mermeladas con una consistencia similar, evitando aquellas demasiado líquidas que podrían hervir demasiado y salirse de los bordes.
Las mermeladas tienden a oscurecerse en el horno, ¿cómo mantengo los colores brillantes?
Para mantener los colores vivos como los del traje de Arlequín, puedes añadir una cucharadita de zumo de limón a la mermelada antes de extenderla. Además, evita hornear la tarta a temperaturas demasiado altas: una cocción suave ayudará a preservar la brillantez de la fruta.
¿Qué puedo usar si no encuentro una mermelada de color azul o verde?
El verde y el azul son colores difíciles de encontrar en mermeladas naturales. Para el verde, puedes usar una mermelada de kiwi o de grosella. Alternativamente, puedes colorear una mermelada clara (como melocotón o manzana) con una pizca de colorante alimentario en gel o añadir granilla de pistacho al final de la cocción.
La masa quebrada se rompe cuando intento crear los rombos, ¿cómo lo soluciono?
Asegúrate de que la masa quebrada esté muy fría del frigorífico. Si la masa se calienta demasiado mientras creas los separadores, se volverá pegajosa y difícil de manejar. Trabaja rápidamente y, si es necesario, vuelve a poner la bandeja en el refrigerador durante 10 minutos antes de hornear: esto también ayudará a la tarta a mantener perfectamente la forma durante la cocción.
¿Puedo prepararla el día anterior?
¡Absolutamente sí! De hecho, la tarta con mermeladas es aún más deliciosa al día siguiente, porque la masa quebrada tiene tiempo para absorber la humedad de la fruta, volviéndose más crujiente y sabrosa. Consérvala fuera del frigorífico en un lugar fresco y seco, cubierta con una campana de vidrio.
