La calamarata es un primer plato típico de la tradición gastronómica napolitana, apreciado por su sabor a mar y por la sencillez de los ingredientes.
Debe su nombre a la particular forma de la pasta, similar a anillos de calamar, que se combina perfectamente con la salsa a base de pescado.
En el centro de la preparación se encuentran los calamares, que deben ser muy frescos para garantizar una suavidad y un sabor excepcionales, acompañados generalmente de tomatitos frescos (en verano) o tomates pelados en lata, que añaden una agradable dulzura y acidez, perejil fresco, ajo y un toque de guindilla para ese punto de picante adicional.
La calamarata es la elección perfecta para diversas ocasiones como un almuerzo festivo o una cena especial con amigos y familiares, tal vez como plato principal en un menú a base de pescado como puede ser en la Nochebuena.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g calamarata
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 guindilla fresca
- 1 ramito perejil (tallos y hojas frescas)
- 800 g calamares (muy frescos)
- 600 g tomates pelados
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espumadera
Pasos
Preparar la calamarata es muy sencillo y rápido, sobre todo si utilizáis calamares ya limpios en la pescadería. En caso contrario, se necesitarán 5 minutos más durante los cuales tendréis que separar los tentáculos, eliminar la pluma de cartílago interna, las vísceras, los ojos y el pico.
Una vez limpios los calamares, cortad el manto en rodajas de aproximadamente 3 cm, y si utilizáis también los tentáculos, cortadlos en trozos más pequeños, enjuagadlos bien y secadlos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
En una cazuela, sofreíd un diente de ajo junto con la guindilla fresca y los tallos de perejil, luego añadid los calamares y dejad que se impregnen del sabor durante unos minutos. Luego, desglasad con el vino y dejad evaporar la parte alcohólica.
En este punto, eliminad el ajo y los tallos de perejil, añadid los tomates pelados previamente triturados con un tenedor, sal y mezclad.
Cubrid con la tapa y dejad cocinar 15 minutos o hasta que los calamares estén cocidos y la salsa se haya reducido. Mientras tanto, coced la calamarata en abundante agua salada.
Cuando esté al dente, con la ayuda de una espumadera, transferid la pasta dentro de la cazuela con los calamares y dejad que se mezcle a fuego vivo durante 1 minuto, removiendo la pasta en la salsa y añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta.
Terminad la preparación con una pizca de perejil fresco, servid y llevad a la mesa vuestra calamarata 😏.
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Conservación
Lo ideal es consumir la calamarata recién hecha, sin embargo, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día como máximo.
Lo ideal es consumir la calamarata recién hecha, sin embargo, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día como máximo.
