La focaccia de la Befana es un dulce esponjoso y perfumado que lleva a la mesa toda la magia de la Epifanía.
Es un dulce leudado suave que encierra en su interior esencias cítricas y es típico de la tradición piamontesa donde también se le llama Fugassa d’la Befana, es perfecto para degustar juntos, tal vez en el desayuno o en la merienda, para celebrar el último día de las fiestas en un ambiente de convivialidad.
Este dulce esconde una sorpresa entre sus ‘pétalos’ que hará que la merienda sea un momento divertido para grandes y pequeños, de hecho, la tradición dice que dentro de la masa brioche se inserta una moneda haciendo próspero el año del afortunado que la encuentre. Sinceramente, he preferido evitarlo, pero si queréis hacer la merienda más festiva, podéis colocar, en lugar de la moneda, una pequeña almendra.
Una alternativa a la focaccia de la Befana, igualmente buena pero más escenográfica, es el Roscón de reyes, típico de España.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 3 huevos
- 100 g azúcar
- 100 ml leche (tibia)
- 100 g mantequilla
- 1 cucharadita sal
- 80 g cáscara de naranja confitada
- 15 g levadura fresca
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 1 clara de huevo
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
- 1 Pincel de silicona
- 1 Tazón
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Rallador de limones
Pasos
Para preparar la focaccia de la Befana he utilizado la amasadora pero es posible trabajar la masa también a mano o con una batidora eléctrica con ganchos de espiral.
Comenzad insertando en el vaso de la amasadora la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, la cáscara de limón rallada y empezad a amasar, con el gancho en espiral, a baja velocidad.
Proseguid insertando la leche y la mantequilla fundida tibias y, finalmente, una cucharadita rasa de sal.
Cuando la masa haya absorbido todos los líquidos y haya adquirido una estructura homogénea, añadid la cáscara de naranja confitada.
Para ser sincera, ya que a mis hijas no les gustan los confitados, en la foto que muestro aquí fueron insertados con IA para mostraros el paso tal como debería ser.
Si también vosotros, como mis hijas, no amáis los confitados, podéis añadir a la masa unas gotas de esencia de naranja.
Continuad trabajando la masa hasta que esté perfectamente ligada.
Transferid la masa a un tazón, cubrid este último con film transparente y dejad leudar la masa hasta que duplique su tamaño.
Al terminar la leudación, retomad la masa, desgasificadla y transferidla a una superficie ligeramente enharinada.
Reamasad nuevamente muy rápidamente y formad una bola (dadle una forma esférica, lisa y tensa). Dejad reposar la masa cubierta sobre la superficie de trabajo 10 minutos, después trabajadla con el rodillo para darle una forma de disco de un grosor de 1-2 cm.
Con una espátula haced primero 4 cortes en cruz, sin llegar al centro del disco, después dividid cada parte en otras 4 partes.
Retorced cada extremo de masa sobre sí mismo (ver foto), cubrid nuevamente la masa y dejadla reposar otra hora.
Al terminar la segunda leudación, pincelad la superficie de la focaccia con un poco de clara de huevo y cubridla con granillo de azúcar.
Finalmente, hornead en horno estático precalentado a 170°C durante 20-25 minutos.
La superficie debe quedar uniformemente dorada.
Conservación
La focaccia de la Befana, siendo un leudado dulce similar a un brioche, tiende a secarse rápidamente si se deja al aire. Por lo tanto, para preservar su frescura podéis envolverla en papel film o bolsas para alimentos, o conservarla bajo una campana de vidrio para dulces. De esta manera debería mantenerse suave durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la masa no leuda?
Podría deberse a la levadura caducada o al uso de leche demasiado caliente (por encima de 40°C mata las levaduras).
¿Puedo usar harina 00 en lugar de la Manitoba?
No se recomienda. La focaccia de la Befana requiere una larga leudación y una estructura fuerte para soportar mantequilla y huevos. La Manitoba (o una harina «fuerte» W300-350) es fundamental para obtener un dulce alveolado y suave.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Absolutamente sí, y es recomendable para el sabor. Después de haber amasado, coloca el pan en un tazón cubierto y déjalo en el frigorífico durante 8-12 horas. El frío desacelera la leudación y madura los aromas. El día siguiente, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de formar los pétalos de la margarita. En este caso, sin embargo, te recomiendo reducir ligeramente la cantidad de levadura a utilizar.
¿Por qué mi focaccia ha quedado demasiado oscura por fuera pero cruda por dentro?
La mantequilla y el azúcar hacen que la corteza se caramelice rápidamente. Si ves que se oscurece demasiado pronto, cúbrela con una hoja de aluminio a mitad de cocción y baja la temperatura del horno en 10°C.
¿Cuándo y cómo se debería insertar la moneda (la haba o la almendra)?
Una vez desgasificada la masa, después de la primera leudación, inserta la haba, la almendra o la moneda en la masa y trabaja rápidamente antes de proceder a la formación típica de la focaccia de la Befana.
No me gustan los confitados, ¿puedo no ponerlos?
Claro, pero si deseas que la focaccia tenga el característico aroma de naranja puedes incluir cáscara de naranja rallada en la masa y una ampolla de aroma de naranja.
