El Carnaval no es solo dulces y confeti, sino también ganas de estar juntos y picar algo sabroso.
Si las clásicas chiacchiere dulces siempre han dominado la escena, este año preparémonos para cambiar las reglas del juego con las chiacchiere saladas. Imaginad la misma irresistible friabilidad y esas burbujas doradas que tanto amamos, pero reinventadas en una versión salada, perfecta para acompañar una tabla de embutidos o una copa de vino blanco helado.
Son el snack ideal para un aperitivo diferente en compañía de una tabla de embutidos y quesos o una mousse de mortadela o para una cena de Carnaval con amigos para la cual os recomiendo otros dos manjares salados típicos de este periodo, como el smacafam y el migliaccio salado.
Ya que estas chiacchiere saladas son realmente «una lleva a la otra», os recomiendo preparar una doble cantidad.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comAMOS!!
Vea también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 2 cucharadas vino blanco
- 1 cucharada aceite de semillas de cacahuete (+ más para la fritura)
- 1 huevo
- c.s. pimienta negra (molida)
- 2 pizcas sal (+ más para la superficie)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- Películas para alimentos
- 1 Máquina de pasta
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 colador para fritura
- 1 Cortapastas
Pasos
Preparar las chiacchiere saladas es muy sencillo y rápido, pero para un buen resultado hay que adoptar algunos pequeños trucos. Veamos paso a paso cómo obtener unas chiacchiere saladas crujientes y con burbujas.
Primero, recolectad en un bol todos los ingredientes líquidos de la receta: huevo, aceite y vino y mezcladlos entre sí.
Añadid luego los ingredientes secos, es decir, la harina, la sal y la pimienta.
Mezclad todo con la ayuda de un batidor de mano.
Cuando la masa haya adquirido consistencia, trabajadla rápidamente con las manos hasta obtener un bloque homogéneo.
Cubridlo con película alimentaria y dejadlo reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos.
Después del reposo, dividid el bloque en dos partes y estirad cada una de ellas con una máquina de pasta (si no la tenéis disponible, proceded con un rodillo), hasta obtener una lámina muy delgada. Cuanto más delgada sea la lámina, más crujientes serán vuestras chiacchiere saladas.
Con un cortapastas o un simple cuchillo, formad las chiacchiere como en la foto o como más os guste.
Proceded luego a la cocción en aceite de semillas de cacahuete caliente (180°C) por pocos segundos, apenas comiencen a formarse las burbujas en la superficie, dadles la vuelta y una vez doradas, escurridlas con la ayuda de una espumadera y transferidlas a un colador para fritura.
Cuando se hayan templado, añadid aún una pizca de sal en la superficie, transferidlas a un plato de servir y llevadlas a la mesa aún calientes para apreciar aún más su fragancia 😉.
Conservación
Se conservan bien por 3-4 días. Manténlas en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o zonas húmedas de la cocina (como la encimera).
Una vez que las chiacchiere se hayan enfriado completamente (¡nunca las cierres mientras están aún templadas!), guárdalas en cajas de lata, bolsas de papel (como las del pan) o recipientes herméticos.
Consejo
Si después de un par de días notas que han perdido su brillo, ¡no te preocupes! Puedes hacerlas volver crujientes pasándolas por el horno ya caliente a 150°C por unos 2-3 minutos. Esto hará que se evapore la humedad absorbida y las hará nuevamente fragantes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hago para que tengan las burbujas típicas de las chiacchiere?
El secreto es la lámina finísima. Asegúrate de estirar la masa casi hasta volverla transparente (usa la máquina de pasta si la tienes, llegando al último o penúltimo ajuste). Además, la adición de un componente alcohólico en la masa (como vino blanco o grappa) ayuda al desarrollo de las burbujas en la fritura.
¿Puedo cocinarlas al horno en lugar de freírlas?
¡Por supuesto! Si prefieres una versión más ligera, colócalas en una bandeja con papel de horno y cocínalas a 190°C por unos 8-10 minutos (vigílalas y sácalas del horno apenas estén doradas). Serán crujientes, aunque ligeramente menos friables y esponjosas que las fritas.
¿Qué aceite es mejor usar para la fritura?
El aceite de semillas de cacahuete es ideal porque tiene un punto de humo alto y un sabor neutro que no cubre los posibles aromas presentes en la masa.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa puede reposar en el frigorífico, envuelta en película, por 24 horas. De hecho, un reposo de al menos 30 minutos es fundamental para relajar el gluten y extender la lámina con más facilidad sin que se retraiga.
¿Cómo puedo aromatizar la versión salada?
¡Puedes dejar volar tu creatividad! Yo he añadido pimienta, pero si quieres puedes agregar orégano seco, pimentón ahumado, pimienta negra o semillas de amapola. Sin embargo, evita trozos gruesos de hierbas frescas que podrían quemarse en el aceite caliente.
¿Con qué las acompaño?
Son perfectas como sustituto del pan en una tabla. Se llevan muy bien con varios embutidos, quesos untables y mousses saladas.
¿Se pueden congelar?
¡La masa cruda sí se puede! Puedes congelar el bloque envuelto en película por aproximadamente 1 mes. Descongela en la nevera y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de estirarlo.
No se recomienda, sin embargo, congelar las chiacchiere ya cocidas. Una vez fritas y congeladas, pierden su estructura alveolar y se vuelven pesadas después de la descongelación.
