Las brioche pandoro, ahora muy virales en las redes sociales, son suaves brioche que se inspiran en las del pastelero napolitano Rocco Cannavino, mejor conocido como Zio Rocco.
Estas brioche son nubes de masa fermentada dulce, aromatizadas con cítricos y rellenas con una deliciosa crema de leche, perfectas para el desayuno pero que comes gustosamente incluso en el corazón de la noche en compañía de amigos después de una noche juntos en la pizzería o en la discoteca.
Se prestan muy bien, de todos modos, a diferentes tipos de rellenos como la crema pastelera, lemon curd, crema de avellanas o de pistacho.
En fin, en la web las han hecho un poco todos y yo que amo preparar levados no pude evitar probarlas.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMO y comAMO!!
Ver también
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 150 ml leche
- 3 huevos
- 100 g azúcar
- c.s. ralladura de limón
- c.s. ralladura de naranja
- 15 g levadura fresca
- 100 g mantequilla (blanda)
- 1 pizca sal
- c.s. crema de leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cuenco
- Papel film
- 1 Tabla de amasar
- 6 Moldes de aluminio
- 1 Cortador de masa de metal
- 1 Manga pastelera
Pasos
La preparación de las brioche pandoro, como para todos los levados, requiere un poco de tiempo y algunas pequeñas atenciones para un buen resultado. Veamos paso a paso las diferentes fases de trabajo.
Primero, rompe los huevos, bátelos con un tenedor y añade también la leche para crear una mezcla homogénea.
Recoge, en el cuenco de la amasadora, la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y la mitad de la mezcla de leche y huevos. Enciende la amasadora (con el gancho en espiral montado) y comienza a amasar mientras añades, en hilo, la parte restante de huevos y leche.
Cuando la masa haya tomado consistencia, antes de agregar la última parte de líquidos, añade también la sal y continúa amasando a velocidad media baja.
Es necesario no calentar demasiado la masa para no comprometer la fermentación y el resultado final de las brioche pandoro.
Cuando la masa esté ligada, añade las ralladuras de naranja y limón, enciende nuevamente la amasadora y comienza a agregar la mantequilla poco a poco.
No añadas más mantequilla si la anterior no se ha incorporado perfectamente a la masa.
Trabaja la masa hasta que esté ligada.
Luego transfiérelo a una tabla de amasar, haz un giro de pliegues a la masa y colócala dentro de un cuenco, cubierta con papel film, y colócala a fermentar hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, desgasifícala y transfierela a una tabla de amasar.
Con la ayuda de un cortador de masa, divide la masa en seis porciones iguales.
Estira cada porción para formar un disco, luego dobla los bordes hacia el interior, redondéalo (dándole una forma esférica girando la masa sobre la tabla de amasar) y cierra bien los bordes.
Transfiere las porciones así trabajadas en moldes de aluminio rectangulares y colócalos nuevamente a fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
Hornea las brioche pandoro, en horno estático precalentado, a 170°C durante 15 minutos.
Una vez horneadas, pincela la superficie de las brioche con leche, repitiendo esta operación 3 veces, dejando que se absorba completamente la leche entre una pincelada y otra. Este paso dará a las brioche una costra brillante y suave.
Cuando estén completamente frías podrás rellenarlas con la crema de leche, ayudándote con una manga pastelera, haciendo primero un corte en cruz en la superficie de cada brioche.
Termina con una espolvoreada de azúcar glas y prepárate para morder una nube😉.
