Con la llegada del otoño, la calabaza vuelve a ser protagonista en la cocina: versátil, dulce y cremosa, se adapta perfectamente a diversas preparaciones saladas.
En esta receta se convierte en el ingrediente clave de una masa brioche suave y perfumada, ideal para albergar un relleno rico y sabroso.
La trenza salada de calabaza con speck y scamorza es una combinación perfecta de texturas y sabores: la dulzura de la calabaza se combina con el sabor ahumado del speck y la cremosidad de la scamorza, dando vida a una preparación rústica pero elegante, perfecta para servir como aperitivo, plato único o durante un buffet otoñal.
Después del éxito de la trenza brioche salada con salchicha y friarielli, aquí tienes otra variante estacional que no decepcionará: una combinación equilibrada que conquistará a todos desde el primer bocado. Suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, esta trenza salada es un verdadero placer para compartir.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 150 g calabaza (puré)
- 130 ml leche
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 10 g sal
- 200 g speck
- 200 g scamorza ahumada
- 12 g levadura fresca
- 1 yema
- 1 cucharada leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Mesada
- 1 Raspador de metal
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel para hornear
- 1 Brocha de silicona
- 1 Rodillo
Pasos
Preparar la trenza salada de calabaza con speck y scamorza, para quienes tienen experiencia con masas, es súper sencillo, especialmente si se amasa con la amasadora.
Sin embargo, incluso quienes son principiantes en el mundo de las masas podrán prepararla, siguiendo la receta con todos los pasos a continuación. Para quienes no tienen amasadora, pueden utilizar una batidora eléctrica con ganchos en espiral; sin embargo, la masa también se trabaja fácilmente a mano.
Comienza colocando en el bol de la amasadora la mezcla de harina, el puré de calabaza, la levadura desmenuzada, el huevo y el aceite. Activa la amasadora y añade la leche poco a poco.
Cuando la masa haya cogido consistencia, añade la sal y disuélvela con la última parte de leche. Continúa trabajando la masa hasta que esté completamente amasada.
Transfiere la masa a un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo leudar en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su tamaño.
Una vez leudada, transfiere la masa a una mesada y con la ayuda de un raspador, divídela en tres partes iguales.
Con un rodillo extiende las porciones en tiras de masa de unos 40 cm de longitud.
Rellena cada tira de masa con speck y scamorza cortados en bastones o dados.
Enrolla la masa sobre sí misma comenzando por el lado largo y ciérrala pellizcando bien para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
En este punto, trenza entre sí los tres rollos de masa rellenos, cerrando bien ambos extremos.
Transfiere la trenza recién formada a una bandeja de horno forrada con papel para hornear y colócala a leudar durante otra hora.
Después del segundo leudado, pincela la trenza con una mezcla de yema de huevo y leche.
Por último, hornea tu trenza salada de calabaza con speck y scamorza, en horno estático precalentado, a 180°C durante 30 minutos.
Una vez fuera del horno, deja que se enfríe un poco antes de cortar y servir😉.
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Notas
La cantidad de leche a añadir puede variar de 130 a 150 ml, dependiendo de la humedad de la calabaza. En mi caso fueron suficientes 130 ml, tú ajusta según el tipo de calabaza que uses, más o menos seca.
Para obtener el puré de calabaza: pela y corta en trozos la calabaza, colócala en un bol con un poco de agua, cúbrela con film adecuado o un simple plato y cocínala en el microondas a máxima potencia durante 5-6 minutos. Alternativamente, puedes hervir la calabaza (pero corres el riesgo de que absorba demasiada agua) o cocinarla al vapor. Luego, tritura la calabaza con una batidora de inmersión.
