La lasaña a la napolitana es mucho más que un simple primer plato: es un símbolo de la tradición gastronómica napolitana, un triunfo de abundancia, aromas y convivialidad.
Junto al ragú napolitano, los ziti a la genovesa y los fusilli con ricotta y tomate, es protagonista indiscutible de los almuerzos dominicales en familia pero, sobre todo, es imprescindible en el periodo de Carnaval, especialmente el martes de carnaval que precede al inicio del periodo de Cuaresma.
Rica, suntuosa y opulenta, la lasaña napolitana difiere de la lasaña a la boloñesa por ingredientes y texturas.
Cada familia guarda su propia versión, transmitida de generación en generación, con pequeñas variantes que hacen que cada bandeja sea única y especial. Hay quienes utilizan como base láminas de pasta al huevo clásicas y quienes usan las lasañas rizadas de sémola, quienes prefieren condimentar la lasaña con el clásico ragú napolitano y quienes con una simple salsa de tomate, quienes añaden al relleno salami y huevos duros en rodajas y quienes no.
Lo que, en cambio, no debe faltar absolutamente son: la provola (pero también irán bien fiordilatte o mozzarella), la ricotta que, trabajada con la salsa caliente, se transforma en una crema que hará que toda la preparación sea suave y deliciosa y, finalmente, las albondiguillas fritas.
La versión que os propongo hoy, es la que siempre ha hecho mi mamá y que yo sigo proponiendo a mi familia, es decir, una lasaña preparada con simple salsa de tomate perfumada con albahaca, ricotta vacuna, fiordilatte, parmesano y albondiguillas fritas… casi una versión light😅 pero igual de buena.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1.5 l puré de tomate
- c.s. sal fina
- c.s. albahaca (fresca)
- 200 g carne picada de cerdo
- 200 g carne picada de res
- 100 g pan duro (solo la miga)
- 1 huevo (grande)
- 2 cucharadas parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- c.s. perejil picado (opcional)
- 300 g lasaña al huevo (o lasaña seca rizada)
- 500 g ricotta vacuna
- 700 g fiordilatte
- 150 g parmesano rallado
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja de horno 20×30
Pasos
La lasaña a la napolitana no es propiamente una receta rápida de realizar, sin embargo, no es nada difícil y bastará con dar el orden correcto a las diversas preparaciones para acelerar su ejecución.
En primer lugar, prepara la salsa de tomate para que durante su cocción puedas dedicarte a la preparación de las albondiguillas.
En una cazuela calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra y después añade el puré de tomate, sala y perfuma con unas hojas de albahaca.
Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego medio bajo durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras la salsa se cocina, pasa a la preparación de las albondiguillas.
En un cuenco recoge los dos tipos de carne picada, la miga remojada (en leche o con agua) y bien escurrida, el huevo, la sal, la pimienta, el parmesano y el perejil fresco picado.
Amasa todos los ingredientes para obtener una mezcla homogénea y forma albondiguillas del tamaño de aproximadamente 2-3 cm de diámetro. Fríe las albondiguillas en aceite de semillas de cacahuete hasta que estén doradas. Solo tomará unos pocos minutos dado el tamaño reducido de las albondiguillas.
Una vez listas, con una espumadera, trasládalas a un escurreplatos.
En cuanto la salsa esté lista, transfiere la mitad a un cuenco junto con la ricotta (bien escurrida) y mezcla los dos ingredientes hasta obtener una crema lisa.
En este punto procede con el montaje de la lasaña napolitana.
Vierte una cucharada de salsa en el fondo de la bandeja y sobre ella extiende una primera capa de pasta. Procede luego por capas insertando primero la crema de ricotta, a continuación, la mozzarella en trozos y luego las albondiguillas.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos por toda la superficie de la pasta.
Luego añade un poco más de salsa de tomate y una pizca de queso rallado. Continúa estratificando los diversos ingredientes hasta llegar al borde superior de la bandeja.
Mucha gente termina la lasaña napolitana con una capa de salsa y una pizca de queso pero, la mayoría de las veces, esta capa tenderá a secarse rápidamente y, en algunos casos, a quemarse.
Para evitar esto,
prefiero terminar la lasaña con una capa de salsa de tomate, queso, mozzarella y algunas albondiguillas. Incluso a la vista, la lasaña, una vez fuera del horno, se presentará mucho mejor.
Cocina la lasaña a la napolitana, en horno estático precalentado, a 200°C durante 25 minutos y luego enciende el grill y deja cocinar durante 5 minutos o hasta que en la superficie se haya formado una costra crujiente.
Una vez lista, deja reposar la lasaña durante 15-20 minutos antes de cortarla y servirla en la mesa 😉.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la lasaña napolitana con antelación?
¡Sí, de hecho es recomendable! Puedes prepararla el día anterior, guardarla en el frigorífico bien cubierta y cocinarla al día siguiente. Alternativamente, puedes cocinarla con antelación y recalentarla: el reposo ayuda a que los sabores se mezclen mejor.
¿Puedo usar pasta seca en lugar de pasta fresca?
Sí, puedes utilizar lasaña seca. Asegúrate, sin embargo, de que el ragú sea bastante fluido y abundante, así la pasta se cocinará perfectamente en el horno sin quedar seca.
¿Cuál es la diferencia entre lasaña napolitana y lasaña a la boloñesa?
La lasaña napolitana es más rica y ‘suntuosa’: además del ragú, lleva albondiguillas fritas, ricotta, provola, salami y huevos duros. La versión boloñesa, en cambio, es más sencilla y lleva ragú, bechamel y parmesano.
¿Puedo omitir las albondiguillas?
Sí, pero debes saber que son uno de los elementos distintivos de la receta tradicional. Si deseas aligerar el plato, puedes reducir la cantidad o prepararlas al horno en lugar de fritas.
Si aún deseas la presencia de carne picada, puedes optar por utilizar un ragú a la boloñesa para condimentar la lasaña.¿Qué tipo de queso es mejor usar?
La tradición prevé ricotta vacuna bien escurrida y provola ahumada. Si prefieres un sabor más delicado, puedes usar fiordilatte bien seco.
¿Por qué mi lasaña está demasiado líquida?
Generalmente, unos 35-45 minutos a 180°C en horno estático. Los últimos 5 minutos puedes activar el grill para obtener una costra dorada en la superficie.
¿Cómo hago para que la lasaña no se desmorone al cortarla?
El secreto está en el reposo. Una vez horneada, la lasaña nunca debe cortarse inmediatamente: debe reposar al menos 20-30 minutos. Esto permite que los líquidos sean reabsorbidos y los quesos se solidifiquen ligeramente, garantizando una rebanada perfecta y estratificada.
¿La pasta debe blanquearse primero o puedo ponerla cruda?
Para la lasaña napolitana preparada con pasta seca de sémola es necesario blanquear esta última durante 2-3 minutos en agua hirviendo salada y un poco de aceite (que ayudará a que la pasta no se pegue durante la cocción). Si usas pasta fresca al huevo puedes omitir este paso.
