Cremosa, envolvente e irresistiblemente deliciosa, la crema pastelera de chocolate es una de esas recetas que hacen agua la boca a todos, capaz de hacer cualquier postre aún más sabroso. Perfecta para rellenar tartas, pasteles y profiteroles, pero también deliciosa para disfrutar a cucharadas, quizás acompañada de un poco de nata fresca montada.
Esta crema chocolatosa hecha en casa es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes, los mismos que la clásica crema pastelera, pero con la adición de chocolate negro al 50%.
Una receta sencilla, con resultado garantizado, que requiere, para su óptimo resultado, ingredientes de calidad y, sobre todo, huevos frescos.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!
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- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche
- 1 vaina vainilla
- 4 yemas
- 140 g azúcar
- 1 pizca sal
- 40 g almidón de maíz
- chocolate negro al 50%
Herramientas
- 1 Balanza para alimentos
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de mano
- 1 Cazo
- 1 Bol de acero
- Películas para alimentos
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Para preparar la crema pastelera de chocolate, lo primero, corta con un cuchillo el chocolate negro para tenerlo listo en el momento adecuado.
Continúa calentando la leche en la que habrás puesto las semillas y la vaina de una vaina de vainilla.
Mientras la leche se calienta, en un bol, recoge las yemas de huevo, el azúcar, el almidón de maíz tamizado y una pizca de sal.
Con un batidor mezcla todo y cuando la leche haya rozado el hervor, añádela, poco a poco, en el bol con los huevos, filtrándola a través de un colador. Una vez añadido todo, mezcla para obtener una mezcla homogénea y transfiérela a un cazo.
Transfiere el cazo al fuego y deja espesar continuando mezclando con el batidor.
Cuando la crema pastelera haya alcanzado una buena consistencia y esté suave y brillante, apaga el fuego y añade el chocolate negro triturado, continuando mezclando hasta que esté completamente disuelto.
Transfiere la crema pastelera de chocolate a un bol de acero enfriado (yo lo pongo en el congelador durante 15 minutos) y continúa mezclando rápidamente con el batidor hasta llevar la crema a 50 °C, por debajo del punto de cocción.
En este punto, tu crema pastelera de chocolate está lista para usar, alternativamente transfiérela a un bol, cúbrela con film y consérvala en la nevera hasta su uso 😉.
Conservación
La crema pastelera se puede conservar en el frigorífico cubierta con un film durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar del negro?
Sí, pero recuerda que el chocolate con leche es mucho más dulce y contiene más grasas. Te recomiendo reducir ligeramente la cantidad de azúcar prevista en la receta original y aumentar un poco la dosis de chocolate para mantener una estructura firme.
¿Por qué mi crema quedó demasiado líquida?
Las causas principales pueden ser dos: no se ha cocido lo suficiente (no ha alcanzado el punto de espesor del almidón) o el chocolate no se ha incorporado correctamente. Asegúrate de que la crema cubre la cuchara antes de retirarla del fuego y de que el chocolate está bien disuelto en su interior.
¿Cuándo debo añadir el chocolate: al principio o al final?
El chocolate se añade con el fuego apagado, justo cuando la crema pastelera está lista. El calor residual de la crema será suficiente para derretirlo perfectamente sin riesgo de quemarlo o alterar su textura.
La crema se ha vuelto demasiado densa, casi gomosa. ¿Qué hice mal?
Probablemente usaste demasiado almidón o la cociste en exceso después de hervir. Puedes solucionarlo pasándola por un tamiz y añadiendo una cucharada de leche tibia, mezclando enérgicamente con un batidor.
La crema tiene grumos, ¿cómo puedo arreglarlo?
¡No hay pánico! Si notas grumos, pasa la crema por un colador de malla fina mientras esté aún caliente, o usa una batidora de inmersión por unos segundos: volverá a estar lisa.
¿Puedo usar harina en lugar de almidón de maíz (maicena)?
Sí, pero no lo recomiendo ya que la crema tiende a cambiar su consistencia. El almidón de maíz o de arroz hace que la crema sea más brillante y sedosa, mientras que la harina tiende a hacerla más opaca y ligeramente más «pesada» en el paladar.
Siento un fuerte sabor a huevo, ¿por qué?
Esto sucede a menudo si los huevos no son muy frescos o si la crema ha cocido demasiado. Un truco es añadir una pizca de sal y aumentar el aroma (vainilla o cáscara de limón) para equilibrar el sabor.
¿Puedo congelar la crema pastelera?
No te lo recomiendo. Una vez descongelada, la estructura de los almidones se rompe y la crema tiende a volverse granulosa y a liberar agua. Es mejor consumirla fresca en 3-4 días (conservada en la nevera).
Si no tengo la vaina de vainilla, ¿con qué puedo aromatizar la leche para la crema?
Si no dispones de la vaina de vainilla, o simplemente no la prefieres, puedes aromatizar la leche con cáscara de naranja no tratada.
