Cuando se habla de babà, la mente va inmediatamente al icónico pastel napolitano empapado en ron, símbolo de suavidad y delicia. Pero, ¿y si te dijera que la misma magia de la masa, la misma increíble ternura y la alveolatura perfecta pueden presentarse en una versión salada? Pues bien, el babà salado es precisamente eso, una reinterpretación rústica que conserva la estructura inconfundible y la increíble delicadeza del clásico, pero enriquecido con un relleno explosivo de embutidos y quesos.
Olvida la esponjosidad de algunos pasteles salados, gracias a una masa fermentada trabajada con cuidado, cada bocado de este rústico es una experiencia de pura suavidad fundente que se derrite en la boca. Una verdadera nube salada, que sorprende por su textura aireada y su corazón generoso.
Es el protagonista indiscutible, la pieza clave que no puede faltar en la mesa de las ocasiones especiales, ya sea un almuerzo dominical, una fiesta de buffet o un aperitivo entre amigos.
Ahora toma un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinaMOS y comeMOS!!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 100 g harina 00
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (o 15 g de levadura de cerveza fresca)
- 4 huevos
- 50 g mantequilla
- 15 g azúcar
- 8 g sal
- 130 ml leche
- 250 g salami napolitano (o mezcla de embutidos en cubos)
- 200 g provolone (suave)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cuenco
- 1 Film alimentario
Pasos
Preparar el babà salado es bastante sencillo, especialmente si ya tienes habilidad con las masas fermentadas, sin embargo, basta con tener pequeñas precauciones para obtener un excelente resultado.
Primero corta en cubos el relleno a base de embutidos y quesos, luego dedícate a la preparación de la masa.
En el cuenco de la amasadora, recoge las dos harinas, la levadura, el azúcar y los huevos ligeramente batidos.
Pon en marcha la amasadora a baja velocidad y cuando los ingredientes comiencen a mezclarse entre sí, añade la leche poco a poco (sin prisa) y por último la sal.
Cuando hayas añadido toda la leche, aumenta ligeramente la velocidad de la amasadora y trabaja la masa hasta que esté bien formada (las paredes de la amasadora deben estar limpias y la masa anclada al gancho).
En este punto, comienza a incorporar la mantequilla poco a poco. No añadas más mantequilla si la anterior no se ha incorporado perfectamente a la masa.
Trabaja la masa hasta que esté bien formada, luego añade la mezcla de embutidos y sigue amasando a baja velocidad. Detén la amasadora cuando el relleno esté distribuido uniformemente en la masa.
Transfiere la masa así obtenida en un molde de babà previamente engrasado con mantequilla o spray desmoldante, cúbrelo con film alimentario y un paño y déjalo reposar en el horno apagado.
Cuando la masa haya alcanzado los bordes del molde, está lista para ser horneada.
Hornea el babà salado, en horno estático precalentado, a 170°C durante 40 minutos.
Déjalo templar antes de desmoldarlo y cortarlo 😉.
Conservación
El babà rústico se conserva en la nevera, envuelto en un paño de papel y luego con film alimentario, hasta una semana.
