Los tallarines con jabalí son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional italiana, símbolo de territorio, cultura y sabores intensos. Este plato nace en los bosques de los Apeninos centrales, donde la carne de jabalí era un recurso valioso para las comunidades rurales. En particular, Toscana y Umbría presumen de recetas centenarias que combinan pasta fresca y carne silvestre cocinada lentamente durante horas, hasta obtener una salsa espesa y aromática. Los campesinos, con ingredientes simples como harina, huevos y carne de caza, creaban comidas sustanciosas capaces de alimentar a familias enteras.
La pasta fresca al huevo, como los tallarines, es perfecta para retener la salsa espesa y sabrosa derivada de la larga cocción del jabalí. La combinación de estos ingredientes ha hecho famoso el plato en toda Italia, especialmente en las zonas colinarias y montañosas. Para la versión sin gluten prepara la pasta fresca sin gluten con harinas naturales (Receta)
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 4 huevos
- 800 g jabalí
- 750 ml vino tinto (corposo)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 2 ramitas romero
- 2 ramitas tomillo
- 6 bayas enebro
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 diente ajo
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
Pasos
Para eliminar el olor salvaje y ablandar la carne:
Cortar la carne en cubos.
Poner en un bol con vino tinto, verduras cortadas en cubitos, la mitad de las hierbas aromáticas y las bayas de enebro.
Tapar y dejar en el frigorífico 12-24 horas.Escurrir y secar la carne.
Sofreír zanahoria, cebolla, apio y ajo.
Dorar la carne a fuego alto.
Desglasar con la marinada filtrada.
Agregar el concentrado de tomate y las hierbas aromáticas. Tapar con una tapa.
Cocinar a fuego lento 2-3 horas.Colocar la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera. Romper los huevos en el centro de la harina.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco comenzar a incorporar también la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego amasar bien la masa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
Formar una bola y dejarla reposar durante media hora cubierta con film.
Retomar la masa y extenderla sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Extender la masa en una hoja delgada y enrollarla empezando desde el borde inferior sin presionar.
Con un cuchillo largo y bien afilado cortar la pasta en tiras de 6-7 mm para los tallarines.
Cocinar en agua hirviendo con sal 2-3 minutos.Escurrir la pasta al dente y saltearla en la cacerola con el estofado. Esto permite mezclar la salsa y la pasta, obteniendo un plato cremoso y sabroso. Servir de inmediato.
ATENCIÓN: consultar el prontuario Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Cocinar lentamente el estofado durante al menos 3 horas.
Preparar la salsa el día anterior para un sabor más intenso.
Saltear la pasta en la salsa para que absorba el sabor.
Para la versión sin gluten prepara la pasta fresca sin gluten con harinas naturales (Receta)
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocer el jabalí para los tallarines?
Al menos 2-3 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
¿Cómo quitar el sabor salvaje al jabalí?
Marinar la carne en vino tinto con verduras y especias durante 12-24 horas.
¿Qué vino acompañar con los tallarines con jabalí?
Vinos tintos estructurados como Chianti Classico, Brunello di Montalcino o Sagrantino di Montefalco.
¿Puedo congelar la salsa de jabalí?
Sí, puede conservarse hasta 3 meses en el congelador.
