El Laugenbrot, conocido también como pretzel buns en inglés, es un pan típico del Tirol del Sur, que se encuentra también en Austria y Alemania. Son panecillos suaves con una corteza oscura y crujiente de sabor ligeramente salado, que se obtiene al hervirlos en una mezcla de agua y bicarbonato antes de hornearlos. Luego en el horno ocurre la magia. Mientras inicialmente permanecen claros, hacia el final de la cocción la parte que ha estado en contacto con la mezcla de agua y bicarbonato se oscurece, dando vida a estos deliciosos y escénicos panecillos.
Se encuentran en varias formas, desde la redonda clásica hasta las barritas, pero también trenzas y panecillos en forma de caracol. En fin, ¡dejad volar vuestra imaginación! Tened siempre en cuenta que solo la parte en contacto con la mezcla de agua y bicarbonato se oscurecerá, así que practicad cualquier incisión solo después de haberlos hervido, para crear este efecto escénico.
El Laugenbrot a menudo se encuentra también espolvoreado con sal, semillas de sésamo, lino o amapola.
Son excelentes para comer así, o también rellenos con embutidos, pero probadlos también untados con mantequilla y espolvoreados con cebollino… ¡divinos!
Para la preparación de estos panecillos Laugen he utilizado la harina La Forte del Molino Merano, que es una harina de espelta semintegral, así como la harina de trigo blando 00 n. 4, siempre del Molino Merano.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina de espelta semintegral (Molino Merano)
- 200 g harina de trigo blando 00 (Molino Merano)
- 30 g levadura madre ADAM (Molino Merano)
- 5 g azúcar
- 230 g agua (tibia)
- 50 g leche (tibia)
- 8 g sal
- 50 g mantequilla (blanda)
- 2 l agua
- 100 g bicarbonato
- c.s. sal gruesa
Pasos
Para preparar el Laugenbrot, poned en un bol la harina de espelta, la harina de trigo blando, la levadura madre ADAM y el azúcar y mezclad. Añadid agua y leche tibias y comenzad a amasar. Después de unos instantes agregad también la sal. Amasad hasta obtener una masa homogénea. A este punto agregad la mantequilla blanda en cubos, poco a poco. Amasad nuevamente hasta que la masa sea suave y elástica. Podéis amasar tanto a mano como con la amasadora.
Formad una bola con la masa y dejadla leudar cubierta, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño, tardará aprox. 2-2,5 horas.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, divididla en 10 piezas iguales y formad una bolita con cada una, tirando suavemente hacia atrás la masa para luego pellizcarla, de modo que la superficie quede bien lisa. Colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno y aplanad ligeramente con las manos.
También podéis hacer barritas, en ese caso aplanad un poco el trozo de masa con las manos y enrolladlo en el sentido de la longitud. Luego, rodándola sobre la encimera con la ayuda de las manos, formad una barrita de aprox. 20 cm de longitud.
Dejad leudar cubiertos, en un lugar cálido, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 190 grados (ventilado).
Llevad a ebullición el agua junto con el bicarbonato en una olla grande. Tan pronto como empiece a hervir, reducid el fuego al mínimo. Sumergid entonces los panecillos, pocos a la vez, y dejadlos sumergidos durante 1 minuto, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Retirad del agua con una espumadera y colocad en la bandeja forrada con papel de horno.
Después de haber hervido todos los Laugenbrote, practicad una incisión en cruz en la superficie de los panecillos redondos y cortes en el sentido de la longitud en las barritas, con un cuchillo afilado.
Espolvoread la superficie con sal gruesa al gusto. Este es un paso opcional.
Hornead a 190 grados durante 20-22 minutos, hasta que hayan alcanzado su color característico. Esta magia ocurre solo hacia el final de la cocción, así que no os preocupéis si permanecen “pálidos” durante mucho tiempo.
Sacad del horno y dejad enfriar o disfrutad de vuestros Laugenbrote aún calientes.
Sugerencia
Los Laugenbrote se pueden congelar fácilmente en bolsas para alimentos.
