Cuadraditos de polenta crujientes con corazón fundente. ¿Tienes polenta que quedó en la nevera y quesos cortados a la mitad que solo esperan ser terminados?
De hecho, la comida tradicional de un típico domingo de invierno en familia a menudo consistía en una parrillada mixta de carne, acompañada de polenta casera y luego a la parrilla.
Y así, al día siguiente, la abuela, con el sagrado grito de “no se tira nada”, ideaba esta receta.
Al ser una receta de aprovechamiento, los ingredientes ya estarán cocidos y bastará un rápido paso por el horno para darles nueva vida.
¿Conoces esa sensación de satisfacción que se experimenta cuando, al abrir el frigorífico, logras transformar pocos restos en un plato para chuparse los dedos? Pues bien, esta receta nace precisamente así: un acto de amor contra el desperdicio alimentario.
A menudo nos encontramos con una porción de polenta de más y varios trozos de queso cortados a la mitad, tal vez un poco olvidados en el cajón de los frescos. En lugar de considerarlos un «límite», hoy los transformamos en los protagonistas absolutos de la mesa.
La magia ocurre gracias a la consistencia de la polenta del día anterior. Una vez enfriada y solidificada, se presta perfectamente para ser cortada en cuadraditos regulares, manteniendo la forma incluso durante la cocción.
Es precisamente este contraste geométrico lo que hace que el plato sea tan atractivo: pequeños cofres dorados que emergen de un mar de queso fundido.
Para realizar este «vacía neveras» gourmet, no se necesitan reglas estrictas. Esos restos de fontina, taleggio o gorgonzola, que por sí solos parecerían escasos, juntos crean una complejidad de sabores increíble.
Basta con disponer nuestros cuadraditos en una fuente, espolvorearlos con los quesos cortados en cubos y dejar que el horno haga el resto del trabajo.
El resultado es lo que ves en la foto: un gratín crujiente y dorado en la superficie que esconde un corazón fundente y cremoso.
Es un plato que huele a hogar, a tradiciones recuperadas y a esa cocina inteligente que no tira nada, sino que ennoblece cada ingrediente.
Llévalo a la mesa todavía humeante y verás que nadie creerá que esta pequeña obra maestra nació de lo que «sobraba» en la nevera.
Porque en la cocina, a veces, la verdadera creatividad está precisamente en saber dar una segunda, deliciosa oportunidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 1.166,41 (Kcal)
- Carbohidratos 154,67 (g) de los cuales azúcares 6,18 (g)
- Proteínas 44,12 (g)
- Grasa 42,88 (g) de los cuales saturados 25,41 (g)de los cuales insaturados 13,41 (g)
- Fibras 12,72 (g)
- Sodio 1.474,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cuadraditos de polenta crujientes con corazón fundente
- c.s. polenta (sobrante: aproximadamente 800g O (para hacer en el momento): 350g de harina de maíz y 1,4 litros de agua salada. O (bloque listo): 2 paquetes de 400g/500g que encuentras en el supermercado.)
- 350 g quesos (mezcla por ejemplo: un resto de taleggio, algunas lonchas de fontina y ese trozo de gorgonzola que queda)
- 150 g mozzarella
- 60 g parmesano
- 30 g mantequilla
- c.s. pimienta
Herramientas
- Freidoras de aire
- Fuente para horno
Pasos
Cuadraditos de polenta crujientes con corazón fundente
Corta la polenta fría (la sobrante, la hecha y enfriada o la comprada) en cuadraditos de aproximadamente 2-3 cm por lado.
Toma todos los restos de queso que tienes en la nevera (los cortados a la mitad o los pequeños restos).
Corta todo en pequeños cubos o, si son quesos duros como el parmesano o el pecorino, rállalos groseramente.
Mezclarlos juntos creará una mezcla de sabores única.
Unta ligeramente con mantequilla una fuente apta para horno.
Coloca los cuadraditos de polenta dentro: puedes hacer una sola capa o superponerlos ligeramente si tienes mucha polenta.
Distribuye los cubitos de queso de manera uniforme, intentando que caigan también en los espacios entre un trozo de polenta y otro.
Añade algunos trocitos de mantequilla en la superficie y, si te gusta, una pizca de pimienta negra o algunas hojas de salvia para perfumarlo todo.
Una generosa cantidad de queso rallado por encima garantizará una costra perfecta.
Hornea en horno precalentado a 200°C.
Si tu horno lo permite, usa la función ventilada o el grill en los últimos minutos.
Deja cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que veas el queso completamente fundido y la superficie de la polenta dorada y crujiente, tal como en tu foto.
Sirve el plato inmediatamente, mientras el queso aún está fundente y la polenta ha mantenido su crujiente exterior.
Para la cocción en freidora de aire
Coloca los cuadraditos, añade los quesos entre los espacios y encima, y termina con el parmesano. Un ligero toque de aceite en spray o unos trocitos de mantequilla ayudarán al dorado.
Ajusta a 190°C por unos 8-10 minutos.
No es necesario precalentar mucho, bastan 2 minutos.
A mitad de cocción echa un vistazo.Si ves que el queso se oscurece demasiado rápido, baja a 180°C. Si prefieres que quede más «tostado» como en tu foto, súbelo a 200°C los últimos 2 minutos.
Buen provecho.
Consejos
No necesitas planificar con días de antelación para disfrutar de este plato; la belleza de los cuadraditos está precisamente en su versatilidad.
Así es como puedes preparar la base de polenta:
El aprovechamiento inteligente: Es la opción ideal para quienes no les gustan los desperdicios. Si te ha sobrado polenta de la cena anterior, el frigorífico la habrá dejado perfectamente sólida y compacta, lista para ser cortada en cubos nítidos que aguantarán muy bien la cocción.
Preparación en el momento: Si tienes antojo de este plato pero no tienes sobras, puedes preparar la polenta rápidamente (quizás la instantánea para acelerar los tiempos). Una vez lista, extiéndela sobre una bandeja nivelándola a unos 2 cm de grosor y deja que se enfríe completamente: se volverá de la consistencia adecuada para ser transformada en cuadraditos.
La solución «salva-tiempo»: ¿Tienes prisa? En los supermercados encuentras fácilmente el bloque de polenta ya lista en la sección de refrigerados. Es una solución práctica y ya de la consistencia ideal para ser cortada en rodajas y gratinada con tus quesos favoritos.
La solución «salva-tiempo»: ¿Tienes prisa? En los supermercados encuentras fácilmente el bloque de polenta ya lista en la sección de refrigerados. Es una solución práctica y ya de la consistencia ideal para ser cortada en rodajas y gratinada con tus quesos favoritos.
La Base de Polenta (Elige una de las 3 opciones)
El sobrante perfecto: Aproximadamente 500g-600g de polenta sobrante del día anterior (ya sólida y fría de la nevera).
La preparación express: 250g de harina de maíz (instantánea o bramata) para cocinar en aproximadamente 1 litro de agua salada, luego dejada enfriar extendida sobre una bandeja.
La solución lista: 1 bloque de polenta ya lista de 500g (la que encuentras al vacío o en la sección de refrigerados del supermercado).
Curiosidades
En Horno: Usa la función grill en los últimos 3 minutos, colocando la bandeja en la rejilla más alta.
En Freidora de Aire: Rocía un poco de aceite o añade un poco de pan rallado mezclado con parmesano sobre los quesos; el aire caliente creará un empanado irresistible.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Además de los quesos, ¿qué me recomiendas?
Esta es una «receta base»: si tienes en la nevera setas salteadas sobrantes, trocitos de panceta o aceite de trufa, puedes añadirlos entre los cuadraditos para un toque aún más gourmet.
