Risotto con setas porcini secas
Hay algo mágico en el aroma de las setas secas que se despierta apenas las ponemos en remojo: un aroma intenso, rico, casi terroso, que promete un risotto cálido y envolvente. Este risotto con setas porcini secas es justamente eso: fácil de hacer, cremoso en su punto justo y capaz de transformar una cena normal en un pequeño momento de mimo.
Lo bueno de esta receta es que podemos jugar con ella: si tenemos setas porcini frescas, el resultado será aún más jugoso y perfumado; si queremos un toque rústico extra, podemos añadir una cucharada de nata o mascarpone al final de la cocción, para una cremosidad extra.
Para quienes aman experimentar, algunas hojas de tomillo o perejil fresco al momento de servir pueden cambiar completamente el aroma del plato, mientras que para una nota más intensa de umami, podemos sustituir la mitad del caldo con agua de remojo de las setas filtrada: aquí está el verdadero truco del chef que hace brillar cada cucharada.
En fin, este risotto no es solo un plato: es una invitación a detenerse, mezclar, oler y saborear cada momento. ¿Hacemos juntos este viaje en el sabor?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 40 g setas porcini secas
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 cebolla blanca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- Medio vaso vino blanco
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. perejil seco (o tomillo)
Pasos
Ponemos a remojar las setas porcini en agua tibia durante al menos 20 minutos, para que se ablanden y liberen todo su aroma.
Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, hasta que esté transparente.
Añadimos las setas escurridas y las dejamos tomar sabor durante un par de minutos, removiendo.
Vertemos el arroz Carnaroli y lo tostamos, removiendo continuamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, continuando a remover.Empezamos a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que el líquido se absorba antes de añadir más. Cocinamos así durante unos 16-18 minutos, removiendo a menudo.
Regulamos de sal y pimienta y verificamos la cocción: el arroz debe estar al dente y cremoso.Retiramos del fuego, añadimos mantequilla y queso parmesano rallado, mezclamos enérgicamente para mantecar.
¡Nuestro Risotto con setas porcini secas está listo! Probamos y servimos caliente, con una pizca de perejil seco.
¡Buen provecho!
Conservación y consejos …
Listo para comer: mejor disfrutarlo recién hecho, así se mantiene cremoso y aromático.
Sobras: se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Recalentar: añade un poco de caldo o agua caliente al recalentar, así vuelve a estar suave y no seco.
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