Cuando pienso en la primavera, la asocio inmediatamente al color verde, tanto en la naturaleza como en la mesa. En las ramas aparecen los primeros brotes, los prados vuelven a brillar y en los huertos maduran habas, guisantes y, por supuesto, los espinacas frescos, también estas maravillosas verduras cuyo aporte nutricional es más óptimo sobre todo en los meses más fríos del año. ¿Y cómo no amarlos?
Precisamente las espinacas son por ello las protagonistas indiscutibles de esta receta universal: un pesto cremoso y aromático, perfecto para quien busca un condimento sano, rápido y sin cocción.
Un condimento versátil y «Sin Estrés»
La particularidad de este pesto de espinacas es su increíble practicidad. Se prepara en muy poco tiempo porque todos los ingredientes se colocan en la batidora en crudo. No es necesario escaldar nada: el único paso «caliente» es el tostado de las avellanas, fundamental para liberar su aroma único.
Por qué adorarás este pesto de espinacas:
Indudablemente se trata de una receta sin quesos, por lo que naturalmente vegana y ligera, ideal para aquellos con intolerancias o que prefieren materias primas vegetales de alta calidad. Además, el sabor dulce de las espinacas frescas se combina muy bien con el regusto tostado y robusto de las avellanas de campo.
La ventaja de preparar este pesto es principalmente que las espinacas se añaden en crudo, permitiendo preservar intactas todas sus vitaminas y propiedades antioxidantes.
Cómo utilizar el Pesto de Espinacas y Avellanas
Este pesto es un verdadero aliado en la cocina gracias a su versatilidad. Puedes, por ejemplo, condimentar todos tus platos principales: yo lo probé sobre gnocchi caseros y era divino, pero es perfecto para cualquier otro tipo de pasta. Úsalo para dar un toque especial a tus hojaldres y empanadas saladas, o úntalo sobre bruschettas, crostini o crackers para un aperitivo vegetariano fácil y rápido. ¡Déjate conquistar por su consistencia aterciopelada y por el aroma de la primavera en la mesa!
Otras ideas para preparar pestos alternativos al tradicional a base de albahaca:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
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- 200 g espinacas baby (hojas más tiernas)
- 60 g avellanas (peladas)
- 90 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada zumo de limón (ayuda a mantener el verde brillante)
- 1/2 diente ajo (opcional, sin el germen para hacerlo más digerible)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Centrífuga
- 1 Batidora
Preparación
Lava bien las espinacas baby bajo el chorro de agua, seleccionando las hojas más tiernas y descartando todas las que estén amarillentas.
Mientras tanto, coloca las avellanas ya peladas en una bandeja cubierta con papel de horno, esparciéndolas ligeramente con las manos. Luego, tuéstalas en el horno precalentado a 200°C durante 8′-10′ como máximo*.
Después del tostado, saca la bandeja del horno y déjalas enfriar un par de minutos, luego frótalas todavía tibias entre las manos para eliminar su piel exterior.
Se desprenderán muy fácilmente en pocos minutos.
Déjalas enfriar completamente (este paso es fundamental para evitar que el calor estropee el color de las espinacas), colócalas en una batidora y tritúralas en varias veces.
Debes obtener una granilla no muy fina que reservarás a un lado.
Seca muy bien las espinacas baby con una centrifugadora de ensaladas o un paño. El exceso de agua podría hacer el pesto demasiado líquido, así que colócalas en la batidora, añade la sal, el zumo de limón y el diente de ajo.
Añade los primeros 60 ml de aceite en hilo y comienza a triturar. Tritura en pulsaciones (función pulse) para no calentar las cuchillas y preservar el color verde esmeralda.
Cuando haya alcanzado una consistencia cremosa, añade también las avellanas trituradas.
Y finalmente los 30 ml restantes de aceite. Vuelve a triturar hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si prefieres un pesto más fluido, añade 1-2 cucharadas de agua fría o un poco más de aceite.
Al momento de servir, rocía con más aceite en hilo.
Aquí están mis gnocchi frescos condimentados con este pesto especial, algunas hojas de albahaca, avellanas tostadas y trituradas por encima y una pizca de Grana Padano dop al gusto.
Y voilà… ¡el pesto de espinacas y avellanas está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Podrás conservar el pesto dentro de un tarro de vidrio siempre bien cubierto con un hilo de aceite de oliva virgen extra en la superficie por 2-3 días en la nevera, o congelarlo en el congelador por 2-3 meses bien cubierto con film alimentario o dentro de recipientes de vidrio con tapa hermética, o puedes congelarlo en los recipientes para hielo para tener porciones individuales siempre listas!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*En alternativa al horno, puedes tostar las avellanas en una sartén antiadherente por 2′-3′ o comprarlas ya tostadas para acelerar aún más esta preparación.
🟣Para mantener el color verde brillante, añade un cubito de hielo en la batidora mientras trituras: evitará que las cuchillas calienten las hojas de espinaca oxidándolas.
🟣Si no tienes avellanas, prueba este pesto también con almendras o piñones tostados.
🟣Si quieres sorprender a tus invitados con un sabor aún más sofisticado, añade una nota cítrica, rallando finamente la cáscara de medio limón orgánico o una naranja no tratada directamente en la batidora. La nota ácida del cítrico equilibra perfectamente la dulzura de la avellana tostada. Crujiente Extra: ¡No tritures todas las avellanas! Reserva una parte, tritúralas groseramente con un cuchillo y agrégalas solo al final sobre los gnocchi o la bruschetta para un contraste de texturas irresistible.
🟣Para un toque «quesero» permaneciendo en una opción 100% vegetal, intenta añadir a la mezcla 1 o 2 cucharadas de levadura nutricional en copos (la encuentras fácilmente en tiendas bio o en Amazon). No fermenta y otorga un sabor salado y envolvente que recuerda mucho al queso curado. Para los no veganos, es posible añadir 40 gr. de grana rallado.
1. ¿Puedo usar espinacas congeladas para hacer el pesto?
Es preferible usar espinacas frescas (preferiblemente «baby» o tiernas) porque tienen una textura más suave. Si usas las congeladas, debes primero descongelarlas, escurrirlas muy bien y escaldarlas ligeramente, pero el sabor será menos fresco y delicado.
