Preparación

• Comenzad la preparación de la tarta mimosa revisitada por la base, es decir, el bizcocho genovés. Seguid la receta aquí.

  Mientras se hornea el bizcocho genovés, dedicad el tiempo a preparar la crema pastelera. En un cazo poned las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, y mezclad con unas varillas manuales. Añadid la mitad de la leche en hilo y, poco a poco, incorporad la harina y el almidón tamizados. Finalmente unid la leche restante, siempre en hilo, continuando a mezclar.
  Trasladad el cazo al fuego a llama baja y llevad a ebullición removiendo con delicadeza y de forma continua. En cuanto empiece a hervir, la crema comenzará a espesar: en ese momento apagad el fuego y dejad enfriar completamente.
  También el bizcocho genovés debe estar completamente frío antes de proceder al montaje de la tarta mimosa.
  Mientras tanto, podéis preparar la nata montándola. Os recomiendo mantenerla en la nevera al menos 12 horas antes de montarla, así estará más compacta y estable.

• Pasad ahora al montaje de la tarta. Cortad la parte superior del bizcocho genovés, como máximo 1 cm de espesor, y reservadla: servirá como tapa. Practicad un corte en los bordes dejándolos de aproximadamente medio cm de grosor y vaciad el centro con una cuchara o una pala, eliminando todo el interior del bizcocho sin romper la base. Desmigajadlo y reservadlo.
  En un bol unid la crema con la mitad de la nata montada y trabajad con unas varillas hasta obtener una crema diplomática homogénea.
  Pincelad la base y los bordes del bizcocho con la leche, sin exagerar para evitar que la tarta se empape y se hunda. Rellenad la mitad del hueco con la crema diplomática, a continuación distribuid por encima las chips de chocolate blanco y negro y cubrid con la crema restante, alisando hasta la altura de los bordes.
  Cubrid con el disco de bizcocho reservado al principio y extendid una ligera capa de nata montada sobre la superficie.
  Finalmente, recubrid toda la tarta con las migas de bizcocho reservadas.
  Dejad reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.